八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。也是美食爱好者必做的蛋糕之一。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100克	纯牛奶 75克
盐 2克	柠檬汁数滴
鸡蛋 5个	白砂糖 80克
玉米油 50克

戚风蛋糕的做法

步骤1

食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。

步骤2

盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

步骤3

先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

步骤4

继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

步骤5

呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

步骤6

制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

步骤7

打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

步骤8

提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

步骤9

把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。

步骤10

呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

步骤11

继续翻拌均匀。

步骤12

把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤）

步骤13

烤箱提前预热：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。

步骤14

时间到，带上隔热手套，取出蛋糕。在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

步骤15

成品图。

步骤16

组织细腻柔软，

步骤17

如云朵般的轻盈。

步骤18

水分含量高，口感滋润嫩爽。

步骤19

百吃不厌的蛋糕哦!

步骤20

成品图。

戚风蛋糕的烹饪技巧

各家烤箱温度有差异，请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别，如果是刚买来的新鲜鸡蛋，打出的蛋白糊就比较多，混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点，一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点，总之倒入模具八分满即可，灵活掌握。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。
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创建时间:2017-06-23

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