超柔软的棉花蛋糕

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口感极为柔软的一款蛋糕，和戚风及海绵截然不同的状态及口感。如果你你喜欢这种入口即化的绵软口感，不妨来试一试这款棉花蛋糕吧。 方子里给出的材料适用模具用为：学厨9寸不粘加深披萨盘，型号WK9066.

棉花蛋糕的用料

鸡蛋（带皮55克左右） 7个 低粉 87克
牛奶 87克 玉米油 70克
细砂糖 65克 柠檬汁 几滴
盐 1.5克

棉花蛋糕的做法

超柔软的棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

准备工作：将6个蛋黄与1个全蛋混合。6个蛋白放入冰箱冷藏备用。低粉过筛2次。
超柔软的棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油倒入奶锅中，加热至表面出现纹路的微沸状态立即离火。倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至顺滑状态。晾凉备用。
超柔软的棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄搅拌均匀后倒入牛奶混合均匀
超柔软的棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

冷却的面糊中倒入盐，拌匀。
超柔软的棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

少量多次加入蛋黄牛奶液。
超柔软的棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

每次加入蛋黄液混合均匀后再次加入，这是最后混合好的状态。
超柔软的棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白中加入几滴柠檬汁，糖分三次加入到蛋白中，将蛋白大发至是湿性发泡的状态。即提起打蛋器有小弯钩状。
超柔软的棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一带白霜到蛋黄糊中
超柔软的棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

翻拌均匀
超柔软的棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入剩余的蛋白霜中
超柔软的棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌均匀。
超柔软的棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

混合好的面糊从高处倒入模具中，轻震出气泡。因为我用的是不粘膜，所以没有铺油纸，为了方便脱模，建议最好铺一层油纸哦
超柔软的棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

去少量面糊加入一点可可粉翻拌均匀后，装入裱花袋，在蛋糕表面画直线，用牙签向两侧画出纹路。（此步骤可以省略）
超柔软的棉花蛋糕的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱，水浴法，170度10分钟后转150度继续烤40分钟左右。出炉冷却后脱模，切块即可食用
超柔软的棉花蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图~
超柔软的棉花蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图~
超柔软的棉花蛋糕的做法图解17

步骤17

成品图

棉花蛋糕的烹饪技巧

烫面一定要冷却后再和蛋黄液混合，以免烫坏蛋黄 烤盘最好铺一层油纸，方便脱模 喜甜可以适量加糖 蛋白不要打的过硬，以免开裂 方子里给出的材料适用模具用为：学厨9寸不粘加深披萨盘，型号WK9066.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载

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