松鼠鱼

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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名。

松鼠鱼的用料

草鱼或者桂鱼鲤鱼 一尾 酱油 25g
白糖 100g 米醋 50g
盐 少许 玉米淀粉 125g
油 1000g 冬笋 25g
豌豆 25g 姜米葱米 一共10g
料酒 10g 香油 50g
糖色 5g

松鼠鱼的做法

步骤1

将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

步骤2

将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

步骤3

炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

步骤4

锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的烹饪技巧

除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-14

©本菜谱的做法由 灬丶奶昔 编写，未经授权不得转载

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