干煸应季油豆角

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魏氏
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黑龙江7-9月地产油豆角鲜嫩。豆角直接用水煮，吃起来有股水汽的味道，传统做法是先用干锅炒出水汽味，再用水煮焖熟。但是这样做豆角少了翠绿。饭店为提高上菜效率和卖相直接用七成热的油过一下。但口感发干。豆角焯不熟，容易导致疾病。为此，我选用干煸的做法解决问题。

干煸豆角的用料

面 适量 四季豆 适量
老抽 适量 生抽 适量
红辣椒 3个 蒜.姜 适量

干煸豆角的做法

干煸应季油豆角的做法图解1

步骤1

豆角洗净，凉锅、凉油、生豆角不加水入锅。
干煸应季油豆角的做法图解2

步骤2

用铝制不粘锅，加盖大火烧。
干煸应季油豆角的做法图解3

步骤3

首先解决能豆角熟的问题，始终不打开盖，颠勺，防止糊锅。
干煸应季油豆角的做法图解4

步骤4

用食材自身的水汽将豆角焖熟。
干煸应季油豆角的做法图解5

步骤5

不断颠勺
干煸应季油豆角的做法图解6

步骤6

见个别的煎糊，立即转小火。
干煸应季油豆角的做法图解7

步骤7

加盐、...调味。
干煸应季油豆角的做法图解8

步骤8

出勺。

干煸豆角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-02

©本菜谱的做法由 魏氏 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 焖 咸 辣

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