赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】

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飞燕飘舞

飞燕飘舞

2017-08-25
吃惯了传统的广式,苏式,京式月饼,来点新奇的口味月饼,去年就看很多人做巧克力椰蓉月饼,但是吧我以前是不吃巧克力和椰蓉的,家里有一瓶巧克力酱,还有椰蓉,正好还有100克左右的奶油奶酪,综合了各个方子后最后不论是饼皮还是内馅都是相当不错的,我非...(展开)

主料

120克 120克
32克 3克
如下 奶油奶酪100克
100克 鸡蛋50克
黄油32克 牛奶30克
蔓越莓40克 28克
40克

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法步骤

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解1

1. 准备好原料。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解2

2. 牛奶,奶油奶酪,黄油,白糖一起放入奶锅中。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解3

3. 小火边搅拌边加热至完全融化后关火。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解4

4. 放置温度不太热时放入椰蓉。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解5

5. 蔓越莓提前切碎也放进去。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解6

6. 搅拌均匀后放入提前炒熟的糯米粉。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解7

7. 拌匀后铲散,晾凉后放入50克全蛋液。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解8

8. 充分拌匀,盖保鲜膜或者盖子静置10分钟。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解9

9. 静置好的内馅分成30克一个,揉圆,内馅总共是393克,正好分了13个,放入冰箱冷藏室备用。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解10

10. 好时巧克力酱和花生油放入容器中,搅拌至乳化。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解11

11. 放入易小焙广式月饼预拌粉和可可粉,不用过筛。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解12

12. 用刮刀拌匀后装保鲜袋静置1个小时。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解13

13. 静置好的饼皮分成20克一个,揉圆放在烤盘中,一共13个,用保鲜膜盖好,多了几克给闺女拿去玩了。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解14

14. 取一个巧克力饼皮按扁,放入奶酪椰蓉内馅。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解15

15. 利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解16

16. 把所有月饼生坯包好。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解17

17. 法焙客的50克月饼模具安装好,挑自己喜欢的花型。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解18

18. 把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平,模具里不用撒粉,技术欠佳的可以撒粉或者圆球滚面粉。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解19

19. 月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解20

20. 烤箱提前预热上火170度,下火150度10分钟,月饼生坯喷水。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解21

21. 放入预热好的烤箱中层烤20分钟。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解22

22. 烤好的月饼取出,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解23

23. 过一晚上回油后颜色很油润,味道我很喜欢。

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解24

24. 成品图

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解25

25. 成品图

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解26

26. 成品图

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解27

27. 成品图

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解28

28. 成品图

赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】的做法图解29

29. 成品图

小贴士

小提示:
1、没有预拌粉就用普通中筋面粉,其余量都不变,无需枧水。
2、内馅的奶油奶酪不建议去掉,真的很好吃,如果你说奶油味的东西都不喜欢,那这个月饼就没必要做了,换别的方子做吧。
3、这个巧克力月饼不用刷蛋液,也不用模具里撒粉,你要是对自己的手艺不放心,那就撒粉或者圆球滚面粉,那样的烤出来没有这么漂亮。
4、入烤箱之前一定要喷水,别说有的方子不喷水,你要是按我的方子做那就按我的做法做,不要问为什么。
5、烘烤温度和时间根据自家的烤箱来决定,我这台烤箱底火偏高20度的样子,上火偏高10度的样子,所以温度不能照搬的,内馅基本都是熟的,只要外皮烤熟这月饼就算熟了,但是你要是烤10分钟这月饼皮还没定型呢,所以最少也要烤18分钟。

©本菜谱的做法由 飞燕飘舞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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