层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#

5757浏览 345收藏

分享到微信

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
贝尔烘焙

贝尔烘焙

2017-08-31
中式点心中,酥类占一大部分。酥皮的做法又有大包酥和小包酥之分,家庭制作采用小包酥,层次清楚更香酥。

主料

180克 90
10克 猪油60克
90克 210克

辅料

 
500克 咸蛋黄适量

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法步骤

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解1

1. 1 先做水油皮,将所有水油皮原料放在一起揉制出膜,用面包机来揉更省力,揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。 再来做油酥,将油酥原料放在一起用手揉成团,刚开始会比较松散继续揉搓就会成团,越揉会越软,跟水油皮对比一下,两者软硬度一定要一样。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解2

2. 2 将松驰好的面团,平均分成20份,油酥13克左右,油皮18克左右。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解3

3. 3 将油皮按扁包入一个油酥,收口向下。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解4

4. 4 然后收口朝上擀成椭圆形。从上向下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解5

5. 5 然后还是接口处朝上,擀成长条形。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解6

6. 6从上到下卷起,大概三圈的样子。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解7

7. 7盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制了。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解8

8. 8豆沙分割成25克一个,包一个咸蛋黄。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解9

9. 9 取出一份松驰好的酥皮面团,中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解10

10. 10 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢,向下摆放。

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解11

11. 11 蛋黄中放一点点水搅匀,刷在表面,撒上黑芝士。烤箱预热180度,中层,30分钟左右。

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部8个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#