销魂辣炒花甲
这道菜承载着满满的,研究生时期和小伙伴们一起倒腾吃的的回忆。毕业一年多了,好怀念当初在宿舍和伙伴们偷偷做饭的时光,管钱的、洗菜的、打杂的、洗碗的,样样分工明确。
而这道花甲,也是天各一方的我们最怀念的,因为有川菜之魂“豆瓣酱+泡菜”,再加上老干妈和醪糟,这味道别提多销魂了,有香菜和葱就是锦上添花了!
今天去超市买了一斤花甲,虽然没有醪糟、香菜和葱,但是也吃得特满足,好想跟朋友一起来点小酒,一边吃一边唠唠嗑。如今我们都在为拥有更美好的生活而奋斗,无法像学生时代那样想聚就聚,那么我就在这里留下这道菜谱,来弥补无法相聚的遗憾,愿你们无论身在何处,都能吃到这道销魂的花甲~
销魂辣炒花甲的做法
步骤1
花甲买回来之后就用水养着,炒之前先用清水把花甲壳表面搓洗干净,然后冷水下锅,加入几片(2-3片)生姜、少量料酒,待水沸腾并且花甲全部张开后,捞起用清水一个一个仔细冲洗,泥沙主要在肉里面,要仔细看才行。如果不介意有泥沙就不用焯水,只要把外壳搓洗干净就行了。销魂辣炒花甲的烹饪技巧
1.彩椒没有可以不加,我加了是因为花甲吃完剩下的配菜味道都比较重,彩椒肉质比较厚可以缓一下,也可以顺便增加点色彩。
2.豆瓣酱、老干妈、泡菜盐味都比较重要这里就不用再放盐了。另外豆瓣酱和老干妈可以根据口味增减。
3.醪糟/酒酿要是汤比较多的话,可以多加点,会增味不少。另外,有醪糟的话炒的时候就不用加料酒和白糖了。
4.这道菜主要靠豆瓣酱和老干妈出味,其他食材没有也没有多大影响,可以根据自己的喜好调整一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-09-03
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