紫薯莲蓉蛋黄酥

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幸福_朵朵

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中秋的脚步近了，月饼要先做起来！家人都爱中式酥皮类的月饼，烤了一炉紫薯莲蓉蛋黄酥尝尝鲜！

紫薯莲蓉蛋黄酥的用料

油皮：	高筋面粉 65g
低筋面粉 40g	白砂糖 13g
清水 42g	猪油 40g
油酥：	低筋面粉 100g
紫薯粉 5g	猪油 50g
内馅：	莲蓉 200g
咸蛋黄 10个

紫薯莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

油皮所有材料放在一个盆里

步骤2

揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟左右

步骤3

油酥所有材料入盆

步骤4

揉成光滑细腻团状，盖保鲜膜静置

步骤5

蛋黄剥离出来后，烤箱中层170度烤5分钟取出放凉（我用的是生咸鸭蛋直接磕出来的咸蛋黄）

步骤6

油皮松弛的时间刚好可以先做内馅，咸蛋黄放凉后，取莲蓉馅20g压扁包入一个咸蛋黄，用虎口慢慢均匀收口，然后搓圆，依次做好10个内馅（图中上面部分是做好的内馅，下面部分是操作手法）

步骤7

松弛好的油皮油酥分别分成五等份，油皮20g一个，油酥15g一个

步骤8

油皮包油酥，捏紧收口，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤9

进行第一次擀卷，如图面团收口朝上，用擀面杖上下均匀轻轻擀开，再自上而下卷起，收口朝下放置

步骤10

五个面团依次擀卷一次，完成后盖保鲜膜松弛5分钟

步骤11

进行第二次擀卷，如图将第一次擀卷收口朝上竖放，用擀面杖上下均匀轻轻擀开，再自上而下卷起

步骤12

用刮刀将二次擀卷后的面团从正中间一分为二，切口朝下放置，按扁擀成圆形

步骤13

将之前做好的馅料分别包入10个酥皮，用虎口收圆的手法，最后捏紧收口，收口朝下

步骤14

依次做好10个，摆入烤盘

步骤15

烤箱预热后，送入烘烤，175度上下火，中下层，30分钟，注意烘烤一半时间时加盖锡纸避免顶部上色影响成品颜值

步骤16

出炉！

步骤17

淡淡的紫色，层次分明！非常美！

步骤18

切开一个，太酥了！

紫薯莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

1、油皮揉光滑即可，当然出膜更好，不易破皮混酥 2、我用的是菜场买的生咸鸭蛋，怕腌制时间不够特意买来放了半个月才用，剥出来的蛋黄没有软的。剥离蛋黄时，注意把包裹蛋黄的一层白色粘膜洗掉。 3、烤蛋黄时稍微烤一下就好，千万别烤过头出油，那样不好包 4、我的蛋黄每个大约12至14g左右，包了莲蓉馅差不多将内馅控制在35g左右就好 5、操作过程中注意包好酥皮或者擀卷后随时盖上保鲜膜，以免酥皮水份流失变干，这样会导致酥皮易破皮，从而造成混酥 6、烤箱温度不一，烘烤温度供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由幸福_朵朵编写，未经授权不得转载

分类：酥饼烘焙烤甜香

幸福_朵朵

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