干切牛肉

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干切牛肉的用料

牛腱子一个 1000g左右 白酒 适量
盐 适量 五香粉 适量
八角 两个 桂皮 一小段
香叶 几片 花椒粒 数颗
酱料： 生抽 一勺
糖 半勺 蚝油 半勺
花椒粉 适量 麻油 半勺
香菜 一根 葱 一段
辣椒油/花椒油 半勺

干切牛肉的做法

干切牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子肉冷水浸泡两小时以上 有空的话期间换几次水 最大程度的逼出血水
干切牛肉的做法图解2

步骤2

浸泡洗净拿出沥干厨房纸巾吸干水分 手蘸白酒抹匀按摩一下 再加盐按摩均匀（有空就多按摩一会儿） 放八角 桂皮 香叶 花椒粒 五香粉按摩匀 保鲜膜包起来放冰箱腌制八小时以上（中间拿出来翻动翻动）
干切牛肉的做法图解3

步骤3

腌好放砂锅
干切牛肉的做法图解4

步骤4

放凉水没过牛肉 想要留卤的可以稍多放点水 大火烧开 除去血沫
干切牛肉的做法图解5

步骤5

再准备葱姜八角 桂皮 香叶 花椒粒
干切牛肉的做法图解6

步骤6

水开去血沫后放入佐料 盐 冰糖 老抽 中小火炖煮一个半小时左右 筷子能轻松插入即可关火 （注意：这里盐不要放太多 保持牛肉的盐份不往外释放即可 卤汁还可以用来做汤头 ） 关火后不要急着捞出 放汤汁里浸泡冷凉
干切牛肉的做法图解7

步骤7

冷凉后捞出 放冰箱冷藏4小时以上口感更佳
干切牛肉的做法图解8

步骤8

特写一个
干切牛肉的做法图解9

步骤9

酱汁：生抽 糖 蚝油 花椒粉 辣油/花椒油 麻油 芝麻 葱丝 香菜 （调料个人喜好添加）
干切牛肉的做法图解10

步骤10

浇上酱料（自家吃直接拌拌好啦）
干切牛肉的做法图解11

步骤11

卤汁做的汤面
干切牛肉的做法图解12

步骤12

想怎么吃就怎么吃
干切牛肉的做法图解13

步骤13

牛肉粉丝汤

干切牛肉的烹饪技巧

牛肉焖煮时间不宜过长 筷子能轻松插入即可 关火后也不急于捞出 一方面继续焖煮软烂 一方面浸泡吸收水份牛肉不至于过干影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-17

©本菜谱的做法由 花千树z 编写，未经授权不得转载

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