一款好吃的日式牛奶吐司

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好面包的面包芯应该是呈现乳白色，小麦面粉经过微妙混合后，会产生独特香气和滋味，再加上面团发酵后生成酒精所带来的迷人香气，以及焦糖化作用和面包皮烘焙所发出的几种特有的香气·····

日式牛奶吐司的用料

高筋面粉 1000g 酵母 12g
牛奶 350g 幼砂糖 180g
全脂奶粉 80g 总统奶油 50g
盐 17g 冰水 150g
总统黄油 100g

日式牛奶吐司的做法

一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解1

步骤1

1.先把面粉，糖，奶粉，酵母放入面桶
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解2

步骤2

2，混合均匀后加入牛奶，淡奶油，鸡蛋，慢速搅拌至面团抱团后，快速搅拌1分钟，调回慢速，继续搅拌至面团光滑
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解3

步骤3

3，面团表面光滑，加入盐
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解4

步骤4

再次低速搅拌至面团光滑，大概8成筋度（面团表面略微光滑，手感初步细腻）时，加入黄油(黄油添加过早，会影响面团筋度，延长面团搅拌时间，易导致面团升温，影响面团筋度
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解5

步骤5

加入黄油后，低速搅拌至面团筋度至完全伸展，延展性优秀时，面团表面光滑，手感细腻，可以拉出一层薄薄的膜（通常用来判断面团筋度）取出面团，放入烤盘，盖保鲜膜松弛
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解6

步骤6

撰写制作步骤
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解7

步骤7

室温松弛（26---28摄氏度）1小时左右，松弛好的面团表面戳孔，缓慢回缩
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解8

步骤8

排气分割170克/个，滚圆静置30分钟，松弛好的面团，手感温润
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解10

步骤10

然后排气，用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解12

步骤12

重复两次，中间松弛15分钟，每次成型的时候，擀面和卷起的力度，尽量均匀，然后放入吐司盒，450克的吐司盒，放入3个面团，并排放好
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解13

步骤13

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一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解14

步骤14

放入发酵箱发酵两到三个小时，发酵温度28度，湿度85，发酵到模具的5分满时，烤箱预热，上温155度，下温210度
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤
一款好吃的日式牛奶吐司的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤

日式牛奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-18

©本菜谱的做法由 全球掌温烘焙厨艺学院 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 吐司 烤 香 甜

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