蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#

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桔子甜品

桔子甜品

2017-09-19
非常松软的一款小面包~ 加了蔓越莓奶酥馅卷起来,每一口都能吃到好吃的馅儿~过瘾!

主料

260g 鸡蛋1个
125g 25g
3g 3g
30g 30g
50g 20g
40g 10g
10g

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法步骤

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解1

1. 所有材料按照先液体再粉类的顺序,依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落,酵母最后放(酵母不能直接和盐接触,如果面包机有酵母盒的话,可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同,大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解2

2. 两个和面程序完成后,面团光滑且有弹性,表面会有些小气泡。也可以再启动一次和面程序,全程和面30分钟,不要和面太久,太久了影响口感。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解3

3. 启动面包机和面程序,一般是10分钟,一个程序后,面团光滑,放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解4

4. 面团依旧是放在面包机桶里,选择面包机发酵键进行一发,全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大,手指沾点面粉插个洞,面团不回缩不塌陷即可。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解5

5. 面包发酵的时候,我们可以做蔓越莓奶酥馅儿。蔓越莓果干切成小粒,我用的美国蔓越莓果干,果粒很干净,干湿度和酸甜度都很棒,是我家必备的烘焙材料。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解6

6. 如果买不到上图那款蔓越莓干,用这款美国优鲜沛蔓越莓果干也很棒,一般大超市里都有卖。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解7

7. 室温软化的黄油加白砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解8

8. 加入蛋液搅打均匀,再加入奶粉,搅拌均匀,最后加入切好的蔓越莓干。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解9

9. 均匀分成16个小球。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解10

10. 发酵完成后,再启动和面程序进行排气,5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气,排好气后均匀分成16个面团,揉圆。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解11

11. 取一个面团和一个蔓越莓奶酥球,面团按成圆面片,把奶酥球按扁,放在面片上。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解12

12. 如图,两边往中间叠,呈长三角形。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解13

13. 按扁,如图,底边切一刀。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解14

14. 如图卷起来。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解15

15. 依次卷好所有面团。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解16

16. 整形好之后,烤箱选择发酵功能,放入烤箱中层进行二次发酵,发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水,发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能,可以直接放入烤箱中不用开烤箱,底下放温水进行发酵;天热的时候,可以在室温发酵,一般1个小时左右,具体根据室温而定。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解17

17. 二次发酵完成后,表面刷上一层薄薄的蛋液。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解18

18. 放入预热好的烤箱,中层,175度烤20分钟左右,注意不要上色太深。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解19

19. 烤到表面上色均匀,取出,晾至温热,装袋(面包不能放冰箱里,会风干变硬,要装袋子里或者盒子里密封保存)。

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解20

20. 一层面包,一层奶酥,非常好吃!

蔓越莓奶酥卷卷小面包#享“美”味#的做法图解21

21. 松软的小餐包~

小贴士

★温馨提示:
1、糖和盐分开放面包桶两个角落里,盐和酵母不能直接接触,一定要分开放酵母要在最后放;
2、不同面粉吸水性不同,液体量可以预留一些液体,和面的时候适当增加。我一般用金像面包粉,新良面包粉也可以。
3、酵母要选择耐高糖酵母,我现在用的是燕牌酵母,超市有安琪金装也可以。酵母需要冰箱冷藏保存,否则会失效。
4、糖的量可以根据个人喜好适当增减,不建议增减太多。
5、如果所有材料和步骤都按食谱来的,但是面包做出来口感硬,感觉没发起来,请检查是否是酵母失效,下次可以换个酵母试试。
6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点。

©本菜谱的做法由 桔子甜品 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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