给长辈的无糖蛋黄月饼

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把这个爱心满满的无糖月饼 做给家里血糖不好的长辈吧 中秋节也一起来品尝美味 此方子用的是63g模具做了20个 如果是50g模具皮的量 可以参考我之前黑芝麻月饼那个用量

蛋黄月饼的用料

无糖月饼皮： 无糖转化糖浆 200g
中筋面粉 284g 花生油or菜籽油 70g
枧水 6ml 馅：
无糖豆沙 500g 蛋黄 10g*20个
料酒 适量 表面：
蛋黄水 1蛋黄+10ml水+15ml蛋清

蛋黄月饼的做法

给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

无糖转化糖浆中倒入油
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

倒入枧水
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

现在是没有混合的状态
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

搅拌至完全混合
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

筛入中筋面粉 揉匀
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

揉成团后盖保鲜膜醒面2小时
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

蛋黄泡料酒至少20分钟
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

175度烤8-10分钟
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

无糖豆沙25g一个 分20个 盖保鲜膜别干了
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

蛋黄凉透后 开始做馅 取一个豆沙按扁包入一个蛋黄
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步骤11

全部包好后盖保鲜膜
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步骤12

面团总量除以20 分成20份 分好后盖保鲜膜 别干了 干了就不好包了 容易破
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解13

步骤13

取一个面团按扁 包入一个蛋黄豆沙馅
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步骤14

用虎口慢慢收口成球形
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解15

步骤15

这个面皮没粘 所以没有用手粉 如果特别粘的 可以用一些玉米淀粉裹一圈面团 把月饼球按入模具 压出纹路 烤箱175度预热10分钟 烤前均匀喷水 防止开裂
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解16

步骤16

烤箱175度上下火烤8分钟 拿出来
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步骤17

蛋黄水：一个蛋黄+15ml蛋清+10ml水 把混合好的蛋黄水轻轻薄薄的刷在表面
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解18

步骤18

再入烤箱烤15分钟即可
给长辈的无糖蛋黄月饼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解19

步骤19

出炉后凉透 放入保鲜盒回油两天吃的口感最好

蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-26

©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 月饼 烘焙 烤 香

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