干炒牛河

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紫色透明

紫色透明

2012-04-09
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

河粉200g

辅料

 
绿豆芽50g 牛里脊100g
洋葱半个 小葱2根
30ml 15ml
15ml 5g
1g 15g

干炒牛河的做法步骤

干炒牛河的做法图解1

1. 豆芽洗净控干备用。

干炒牛河的做法图解2

2. 牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。

干炒牛河的做法图解3

3. 稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。

干炒牛河的做法图解4

4. 洋葱切丝、小葱切断备用。

干炒牛河的做法图解5

5. 锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

干炒牛河的做法图解6

6. 保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

干炒牛河的做法图解7

7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

干炒牛河的做法图解8

8. 最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。

小贴士

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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