青岩米豆腐

精品

4.3万浏览 153 收藏

黔惑贵州味

＋关注

青岩米豆腐的用料

大米	生石灰
豆芽适量	咸菜适量
酸萝卜适量	酥黄豆适量
秘制油辣椒适量

青岩米豆腐的做法

步骤1

备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

步骤2

浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。

步骤3

磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

步骤4

熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。

步骤5

成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块。

步骤6

调汁：调制酸辣汁浇入。再将豆芽咸菜酸萝卜酥黄豆、油辣椒适量撒在豆腐上即可。

青岩米豆腐的烹饪技巧

熬煮要注意4点: ①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 ②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 ③要勤搅拌，以免煮焦。 ④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-09

©本菜谱的做法由黔惑贵州味编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐素食者微辣凉菜辣

黔惑贵州味

一起来分享给朋友们看看吧：