酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

白鲶鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 泡生姜 一小块
料酒 250g 白胡椒粉 适量
盐 一小勺 淀粉 三小勺
干辣椒面 一勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

将鱼洗净，用料酒和适量的盐腌制十分钟左右。再次洗净，洒上适量淀粉，加入少量水搅拌均匀，放置五分钟左右（裹上淀粉是为了鱼肉更细嫩）
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

大火将油烧至冒烟，加入切好的泡酸菜，在锅里不断翻炒，直到炒出香味
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

再加入泡辣椒和蒜片，和酸菜一起翻炒
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

佐料都炒出香味，则加入火锅底料（250g）左右，翻炒均匀
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

加入饮用水2.5L左右，直到将汤烧开。在烧开过程中可以加入少量盐和料酒，然后先加入鱼头煮一分钟左右，再依次加入其他鱼肉等
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼肉煮六分钟左右即可出锅（可以先品尝一小块，若没熟则可再煮一会儿），出锅之后在酸菜鱼表面洒上适量花椒和辣椒面
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

将锅洗净，再倒入少许食用油。大火烧至油冒烟为止，在酸菜鱼表面淋上一层滚烫的油，让花椒的“麻”和辣椒的“辣”充分释放在鱼汤里。

步骤8

最后还可以在酸菜鱼表面洒上葱花和香菜

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-06

©本菜谱的做法由 qu先生 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 咸 辣 白胡椒味

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