千层酥皮（西式）

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只所以把千层酥皮单独拿出来写个菜谱，是因为千层酥皮做起来比较复杂，注意事项很多，而且很多美食都是千层酥皮做的，写个菜谱，方便查找使用！西式千层酥皮不同于中式酥皮，看看菜谱就明白了！

千层酥皮（西式）的用料

低筋面粉 250克	盐 2克
细砂糖 2克	清水 130克
无盐黄油（面团用） 40克	无盐黄油（裹入用） 160克

千层酥皮（西式）的做法

步骤1

准备好所有材料。黄油要提前室温软化。这里用40克无盐黄油。

步骤2

所有材料放入一起，揉成光滑的面团，最好揉出手套膜，就像做中式酥皮那样的光滑有手套膜。刚出手套膜就行。

步骤3

用保鲜膜包好，冰箱冷藏半个小时。

步骤4

无盐黄油切成薄片，拼成长方形。这里的无盐黄油是160克。

步骤5

用保鲜膜包住。

步骤6

用擀面杖轻轻压压，压匀实。

步骤7

再擀成如图形状。长方形。放入冰箱冷藏备用。

步骤8

案板撒上薄面粉。

步骤9

拿出松弛好的面团。

步骤10

擀成长方形，这时可以是不规则的长方形。

步骤11

拿出黄油块，放在面片中间。

步骤12

面片四面包住黄油。

步骤13

如图，包住。

步骤14

捏紧接口，防止黄油漏出来。一定要捏住捏紧收口，黄油漏出来，千层酥皮就失败了。

步骤15

把包好黄油的面团翻过来，收口朝下。

步骤16

先用擀面杖轻轻来回按压，如图。这样可以有效避免黄油漏出来。不能直接擀，容易擀的黄油薄厚不均，也容易漏出黄油。

步骤17

按压以后再擀面团，擀成长方形。如图。

步骤18

擀成长方形后，开始千层酥皮的下一个过程：四折。右边往里折四分之一。

步骤19

左边往里折四分之一。如图。

步骤20

再对折，第一个四折完成。说明白点就是像我们平常叠被子一样，这就是千层酥皮的四折。

步骤21

就是这样的四折。

步骤22

用保鲜膜包好，冰箱冷藏15分钟到20分钟。

步骤23

拿出来面片，继续先按压再擀。

步骤24

再次擀成长方形。擀开的方向与第一次呈90°。就是两次四折，不能是同一个方向。

步骤25

再次四折。第二个四折完成。放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。

步骤26

第三次擀开，四折，放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。

步骤27

拿出来擀成长方形大面片，撒上高筋面粉防粘。

步骤28

最后这次要擀成0.3厘米的长方形大面片。长方形要规则！撒上高筋面粉防粘，卷起来或者折起来，经过三次四折以后，千层酥皮完成。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏可以保存一个星期，冰箱冷冻最少可以保存一个月。需要用时提前室温解冻。

步骤29

成品。

千层酥皮（西式）的烹饪技巧

仔细看步骤说明！一定要看仔细了！千层酥皮做好以后，可以做很多美食。做千层酥皮室温要低，不然黄油很容易融化，做不成酥皮。夏天最好在空调室完成，做的过程中间的冷藏就是为了让黄油凝固，防止黄油融化。现在的温度（十月底）白天十几度又没有暖气，非常适合做千层酥皮，一次多做些，放入冰箱冷冻，用的时候取出来解冻，很方便！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-25

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