腌肉面条

爱吃肉的小厨娘

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说起家乡菜 就不得不提腌肉面条 香而不腻 风味独特 我们老家的腌肉呢不同于南方的做法 是太行山区独有的制作方法 就是冬天过年的时候把猪肉切大方块，处理干净后 加调料放大锅煮到筷子可以轻易戳透 煮熟后先泡到加了蜂蜜和白糖的水中上色 再放到油锅里炸 把肉里的水份全都炸出来 然后捞出炸好的肉 晾凉后 找一个无水干净的陶罐子 一层肉撒一层盐 最后把刚才炸肉的油淋到罐子里 使油能全面盖住肉 放阴凉干燥处 密封那个保存 然后一年四季都可以有肉吃啦 吃的时候一定要注意要用无水干净的筷子去罐子里夹肉 腌肉的做法也很简单 通常用来炒菜和做面条的卤 特别是做卤 再配上筋道的手擀面 保准你食欲大增 胃口大开 小时候 甚至把腌肉当小菜 直接夹到馒头里吃 那滋味 咸香不腻 永远也忘不了 还有还有小时候最爱吃的姥姥做的 加了腌肉碎的疙瘩汤 因着腌肉通常都是过年杀了猪再做 所以在我心里做腌肉就等同于过年 小时候 最盼过年 而过年最开心的除了穿新衣领压岁钱外 就是和大人一起做腌肉 一起拔猪毛 洗猪肉  再把肉放到大锅里煮 大锅就是那种传统的大灶台 因为通常做的分量很大 当然煮肉这种技术活轮不到我们小朋友来做 我所做的就是闻着肉香 加柴  扇火 看着大柴锅里 大块肉翻滚 边流口水边等待蹭块热乎乎的煮肉或者和肉一同下锅煮的猪蹄 猪尾巴 那香的 简直了 肉煮过后就可以开始炸了 炸肉比较危险通常不让我们围在周围 但是我们也会趁大人不注意 偷偷去扯几块炸好肉的边角 酥酥脆脆 美味无比 其实到这一步 炸好的肉无论入锅炒还是炖 都与腌肉别有一番风味 又值过年 通常还会留几大块现吃 但只可惜它的保存时间远远低于腌好的肉 前几年我还特意和姥爷一起做了次腌肉 奈何盐撒的少 又让麻麻返了工 不知道今年还有没有机会 提起腌肉就有说不完的回忆 就此打住 开始记录今天的菜谱 今天是用土豆豆角和腌肉做的卤 加了西红柿 汤头更好喝 唯一不好的是 用的现切面 而不是麻麻常做的手擀面 只身在外 能吃到这口拥有家的味道的热汤面 早已感到满足无比