鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀

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每个人的记忆里都有一种和童年有关的味道，也许是一道菜、一碗面、一块糖、一个巧克力。鸡蛋羹应该是儿时最熟悉的味道了。小时候，吃的最多的早餐就是鸡蛋羹了，香香滑滑的。那时每次吃的鸡蛋羹都是被妈妈用勺子划成小格子，是为了凉的快些，吃完早点上学去。我每次都抗议，要吃完整的鸡蛋羹，抗议无效O(∩_∩)O哈哈~继续吃小格子鸡蛋羹。长大以后，偶尔还是会吃到妈妈做的鸡蛋羹，还是如初的划成小格子，再也不抗议了，美美的吃着。。。那是妈妈的味道。。 蒸鸡蛋羹，看似简单，但要蒸出光滑细嫩口感好的，还是有一点点小秘诀的。

鸡蛋羹的用料

鸡蛋 2个 温水 100ml
生抽 1小勺 香油 1/2小勺

鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解1

步骤1

用一个大碗，把鸡蛋打进去。中等个头的蛋一个净重大概50g。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解2

步骤2

加入和蛋液等量的温水。两个蛋如果个头不是特别大，大概就是100g多一点。加入100ml-110ml的温水，水的温度和体温差不多，不能太凉也不能太热，热了就变蛋花汤了。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解3

步骤3

用筷子搅拌均匀。试过用蛋抽，鸡蛋搅匀后会出现很多细腻的泡沫，不易消掉。还是用筷子比较好，多搅打一会也容易搅均，出现的泡沫比较大。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解4

步骤4

蛋液静置15分钟，让泡沫都消掉。能过筛去泡那就更好了，过筛不但可以去掉搅拌时是产生的气泡，还能筛掉鸡蛋里没搅拌均匀的蛋清。筛子一般超市都有，或者用豆浆机的筛子。这一步很重要，是鸡蛋羹细滑的关键。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解5

步骤5

要用开水上锅蒸。如果你对前面的程序都很熟悉，那开始打蛋是就可以烧开水了。蛋液上可以放青菜、虾皮来提味。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解6

步骤6

在碗上盖个小盘子。也可以盖保鲜膜，但前提是你的保鲜膜一定要是耐热的那种，普通的可不行。这也是鸡蛋羹表面光滑重要的一步，不加盖的话表面容易粗糙，像沟壑一样。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解7

步骤7

中火蒸8分钟。这8分钟是针对2个蛋的量。如果你要是蒸一大碗，比如5个蛋，那就需要13分钟。时间仅供参考，毕竟我们用的锅的大小，和蒸蛋的器皿也厚薄不同，时间上也会略有不同的。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解8

步骤8

加生抽调味，再淋一点香油。根据个人口味来定量吧，2个蛋的量，我加了一小勺就觉得味道合适了。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解9

步骤9

还有一点你一定很奇怪，一般我们在搅打蛋液是会放少许的盐，然后上锅蒸。我以前在蛋液里放盐放生抽调好味道再蒸。但是我们既然要做细滑的蛋羹，就不能这样，盐如果在搅打的时候没有搅匀融化，会在碗底形成孔洞，那不是我们想要的。
鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀的做法图解10

步骤10

香滑细嫩，是不是很诱人。看着步骤繁琐，做的顺手的也是一道很受欢迎且省时间的早餐。老人孩子都适合，营养好吸收。

鸡蛋羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

©本菜谱的做法由 熊小熊爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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