川北凉粉

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川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。 选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。 其实在家自制凉粉也很简单，想吃辣、吃酸，自己加佐料拌好就可以了。 川北凉粉还分为白凉粉和黄凉粉，白凉粉即使用绿豆淀粉制成，而黄凉粉就是用豌豆淀粉制成的。

川北凉粉的用料

绿豆淀粉 60g 凉开水 60ml
热开水 300ml 辣椒油：
辣椒面 10g 白芝麻 5g
花椒 1g 蒜末 20g
豆瓣酱 5g 调料：
糖 20g 盐 1g
米醋 15g 美极鲜味汁 2g
香油 2g

川北凉粉的做法

川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解1

步骤1

准备绿豆淀粉和凉白开水。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解2

步骤2

膳魔师焖烧罐倒入开水预热。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解3

步骤3

淀粉里加凉开水搅匀。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解4

步骤4

准备好滚开的热水，将膳魔师焖烧罐里的热水倒掉，再重新加入300ml热开水，缓缓的倒入稀释开的淀粉浆，用筷子快速搅匀。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解5

步骤5

盖上盖子焖20分钟即可。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解6

步骤6

倒出方形容器里，用勺子抹平表面。自然冷却2小时左右。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解7

步骤7

充分冷却后倒扣取出，放在案板上。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解8

步骤8

切成小手指粗细的条，码放在盘中。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解9

步骤9

辣椒油用料放入碗中，
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解10

步骤10

倒入滚开的热油。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解11

步骤11

再取一个碗放入调味料，加入辣椒油拌匀即可淋在凉粉上。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解12

步骤12

撒点葱末，就可以吃了。
川北凉粉#膳魔师川湘主题月#的做法图解13

步骤13

夏季吃凉爽适口，冬天吃酸辣鲜香！

川北凉粉的烹饪技巧

淀粉需要加凉开水充分搅匀，倒入热水时也需要边到粉浆另一只手边不停搅匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-30

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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