红丝绒玛德琳

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阿阿阿宜

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经典的法式点心，娇羞的贝壳造型总让我联想到的是美人鱼。事实上它是以一位机智的女仆名字---玛德琳娜命名的。相信每一道甜点让人感动的不只是它吃在嘴中的味道，而是它背后迷人悠远的传说。

红丝绒玛德琳的用料

蛋糕粉 70g	鸡蛋 65g
黄油 60g	糖 35g
盐 3g	红曲粉 5g
阿姆雷德泡打粉 2g	柠檬汁 2ml

红丝绒玛德琳的做法

步骤1

黄油隔水融化，坐温水备用

步骤2

蛋打入盆中加柠檬汁

步骤3

加入糖，盐搅匀

步骤4

加入黄油液体，搅散混合

步骤5

室温低的话防止黄油固话，可以坐温水搅拌均匀

步骤6

筛入蛋糕粉和红曲粉

步骤7

“Z”字形拌匀，状态为低落呈缎带状，冷藏半小时

步骤8

提前10分钟预热烤箱180度。并倒入模具9分满，震几下气泡

步骤9

175度上下火15分钟左右。具体根据自己烤箱控温做调整。

步骤10

取出冷却20分钟

步骤11

装饰：溶化白巧克力，拿起一个玛德琳蛋糕蘸上巧克力液，撒针糖，待巧克力冷却即可

红丝绒玛德琳的烹饪技巧

玛德琳在烘烤中途爆发小火山样式，是非常完美的状态，不必恐慌哦。装饰用白巧克力较甜，为避免甜腻，蛋糕体内糖份不必过多。还可加入蔓越梅或浆果，调整酸甜度，口感更丰富。另外，加柠檬汁是避免蛋腥。65克蛋是我用了一个土鸡蛋全蛋外加一个土鸡蛋蛋清，普通鸡蛋略大个可能有50-55克，最好呢称量一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-27

©本菜谱的做法由阿阿阿宜编写，未经授权不得转载

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