油炸温度不好掌握？这两方法实用！

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是不是经常被食谱上的五成热、九成热、180度油温搞得晕头转向？鸡翅、鸡块总是炸过头？或是炸的猪排外面已经焦了，里面却还是生的？没关系，我们告诉你两种小技巧轻松测油温，只需用筷子或一点点面衣，一看就会。同时还教你炸鸡、炸虾、炸鱼大法，根据不同食材，轻松掌控油温，做出酥脆喷香的炸物料理！欢迎大家关注官方微信公众号：美食台官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好、活好！

油炸温度不好掌握？这两方法实用！的用料

面衣少量	鸡腿肉适量
小麦粉适量	土豆淀粉少许
蔬菜适量	基围虾适量
面包粉少许	面粉适量
淀粉少许	鱼适量

油炸温度不好掌握？这两方法实用！的做法

步骤1

面衣测量法： 1、五六成油温 140～170℃（适用于蔬菜天妇罗／炸蔬菜饼／春卷／炸年糕等）丢少量面衣到油锅中，沉到锅底后，缓慢地浮上来； 2、七八成油温 170～190℃ （适用于炸鸡块／炸猪排／炸虾等）面衣沉到锅底后，快速垂直地浮上来； 3、九成热油温 190～220℃ （适用于冷冻食品／冷冻土豆饼／冷冻薯条等）面衣只下沉一点后，就快速地浮上来；

步骤2

筷子测量法： 1、五六成油温 140～170℃（适用于蔬菜天妇罗／炸蔬菜饼／春卷／炸年糕等）从筷子的前端冒出少许气泡； 2、七八成油温 170～190℃ （适用于炸鸡块／炸猪排／炸虾等）整根筷子冒出少许气泡； 3、九成热油温 190～220℃ （适用于冷冻食品／冷冻土豆饼／冷冻薯条等）整根筷子冒出许多气泡；