风骚蜜汁叉烧小菠萝

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亮叔爱食记
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亮叔面包 必须风骚 为了营造这风骚的豹纹小裂纹 亮叔真的是动了好几下脑筋 又要有菠萝包的酥菠萝口感 又要不同于一般菠萝包的纹路 边吃着叉烧边想啊想 终于在叉烧被吃完前想出来了 本来是想要做10个面包的 结果叉烧被我吃了一半 好吧 那就做一半吧 为啥会想起用叉烧放进菠萝包呢？ 一般菠萝包不都是当中切开 放一片薄片黄油么？ 但是我就想把港式叉烧和港式菠萝包混合起来 而且造型要风骚！ 然后 就有了这个面包啦！ 烤好 看着那风骚小裂纹 切开 叉烧流出来的的小性感 表皮类似黄油曲奇的奶酥 面包的香甜 还有蜜汁叉烧! 是不是迫不及待了 跟我一起吧 保证你一口吃三个还不满足！ 此配方五个的量

风骚蜜汁叉烧小菠萝的用料

面团： 高筋面粉 160
细砂糖 23 奶粉 6
水 65 葡萄菌液 15
鸡蛋液 30 黄油 22
蓝燕子酵母 2 盐 2
酥菠萝皮： 黄油 33
糖粉 20 盐 意思意思
蛋黄 15 奶粉 5
低筋粉 57 蜜汁叉烧：
叉烧肉 90 蚝油 8
水 35 玉米淀粉 3
蜂蜜 10

风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法

风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解1

步骤1

我们先做酥菠萝皮 黄油软化
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解2

步骤2

打发蓬松
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解3

步骤3

入蛋黄 打到完全吸收
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解4

步骤4

加入盐 糖粉 奶粉 打法均匀
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解5

步骤5

低粉过筛入 必须过筛
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解6

步骤6

可以拿橡胶刮刀翻拌 我嫌慢 直接用手
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解7

步骤7

无明显干粉后 团起来冷藏松弛备用 千万不要揉过头出筋了
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解8

步骤8

叉烧切小丁
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解9

步骤9

玉米淀粉与水混合
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解10

步骤10

入锅 中火收汁
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解11

步骤11

加入蜂蜜和蚝油 翻炒到汁水浓稠
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解12

步骤12

完事状态
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解13

步骤13

食材准备
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解14

步骤14

全蛋液 水 菌液 混合（没菌液用水替代） 放酵母粉静置五分钟自我分解
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解15

步骤15

入面粉 奶粉 砂糖
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解16

步骤16

中速揉面 出筋 有厚膜了 加入黄油
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解17

步骤17

中速到黄油完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解18

步骤18

面团收拾光滑 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解19

步骤19

分割五块 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解20

步骤20

拍扁排气
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解21

步骤21

包入25G叉烧馅
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解22

步骤22

酥菠萝皮取25G 擀开
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解23

步骤23

包上面团 30度 80湿度 发酵70分钟
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解24

步骤24

刷上蛋液
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解25

步骤25

210度 190度 烤12分钟
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解26

步骤26

风骚小裂纹出现
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解27

步骤27

趁热 掰开 叉烧还有点流沙状态呢
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解28

步骤28

顺带来一杯港式奶茶 200G水煮开入5G伯爵红茶 加200G牛奶100G淡奶油 20G糖 我还加了10G可可粉 当然咖啡粉也行 一边搅拌一边煮 然后过筛 奶茶就好啦
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解29

步骤29

叉烧不能太多 因为太重啦 会压住面团发酵的
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解30

步骤30

看这风骚小裂纹
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法图解31

步骤31

来杯奶茶 又一个阳光暖冬午后

风骚蜜汁叉烧小菠萝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-11

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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