八寸戚风蛋糕

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睿妈小厨房

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这是做给儿子生日蛋糕的底，是最成功的一次，我记性不太好，每次做都会看配方，索性写下来，方便自己做，由于害怕又失败，所以有好多都没图片，将就看，不喜勿喷

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 105g
纯牛奶 50g	玉米油或植物油 50g
细砂糖 90g	柠檬汁几滴
泡打粉 2g	塔塔粉 1g

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

1.首先蛋清分离备用，这一步一定要无水无油！在碗里倒入牛奶，植物油，加入20克糖，用打蛋器打匀，使奶和油充分乳化

步骤2

2.把泡打粉加入面粉，用手指稍微拌匀，细筛筛入乳化的牛奶里，上下翻拌均匀备用，这时可以预热可以预热烤箱了，我用的九阳烤箱，上下管预热了140度，半个小时，（不过事实证明我打发蛋清要不了半个小时）

步骤3

3.剩下白砂糖分三份，蛋清加入塔塔粉和第一个三分之一白砂糖用打蛋器打发，蛋清呈现大气泡的时候再加第二个三分之一白砂糖继续搅拌，等到蛋清稍微成型了再加入剩下的白糖（其实我也不知道为啥要分次加，只是每次做看他们也都是分次加，害怕影响口感，也没轻易改）

步骤4

4.蛋清打发至硬性状态，也就是打蛋器提起来蛋清可以成一个直立的角，这时蛋清就好了，不需要再打了，打过了的话蛋糕也就失败了

步骤5

5.将打好的蛋清，三分之一加入拌好的蛋黄液，注意，要上下翻拌（就想炒菜那样），一定不要画圈搅拌，否者会消泡，动作要轻，柔，快，拌匀后再倒入蛋清的碗里继续翻拌均匀，就可以入模了，完全倒入模具后，将模具从10厘米的上空摔落，多摔几次，排出空气（这步我不知怎么表达，不知新手是否能懂，做过蛋糕的应该都知道）