爆炒辣子鸡

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【小贴士】 1.食材中生抽和豆豉的计量单位“匙”就是咱们平常吃汤圆的那种搪瓷汤匙，步骤图里有它本匙的照片。 2.按照食谱的量做你将会得到一盘2~3人份的辣子鸡，如果家里客人多请酌情加量。 3.追求鸡肉带点赤酱色的可以在腌鸡时多加一勺老抽。 一直怀疑我爹除了打红警和捡石头外的第三大爱好就是炒鸡。过年时名正言顺地炒个鸡，过生日时按照惯例炒个鸡，不知道做什么菜时勉为其难地炒个鸡。这个爆炒辣子鸡的方子是他贡献给我的，某个休息日的早上他有预谋地炒了个鸡，本来不屑一顾的我都对这道菜赞不绝口，并给出了我对我爹手艺的最高评价——饭馆味。

爆炒辣子鸡的用料

手枪腿 1个 生抽 2匙
豆豉 1匙 葱姜蒜 适量
青红椒 各半颗 盐 适量
白酒 一小瓶盖 食用油 适量
麻椒 适量

爆炒辣子鸡的做法

爆炒辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。
爆炒辣子鸡的做法图解2

步骤2

将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。
爆炒辣子鸡的做法图解3

步骤3

葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。
爆炒辣子鸡的做法图解4

步骤4

腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。
爆炒辣子鸡的做法图解5

步骤5

青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。
爆炒辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅中倒入适量的油。
爆炒辣子鸡的做法图解7

步骤7

开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。
爆炒辣子鸡的做法图解8

步骤8

转大火，爆香葱姜片和蒜块。
爆炒辣子鸡的做法图解9

步骤9

不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。
爆炒辣子鸡的做法图解10

步骤10

炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。
爆炒辣子鸡的做法图解11

步骤11

放入青红椒和蒜碎。
爆炒辣子鸡的做法图解12

步骤12

接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。
爆炒辣子鸡的做法图解13

步骤13

最后倒入这道菜的灵魂——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。
爆炒辣子鸡的做法图解14

步骤14

爆炒辣子鸡就完成了，味道很不错的。

爆炒辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 多来一碗也能行 编写，未经授权不得转载

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