可可奶酥卡仕达

精品
26.3万 浏览 1355 收藏
收藏
亮叔爱食记
亮叔爱食记 亮叔爱食记
＋ 关注


前几天 有一位叫俊霖（Jolin）的同学问 亮叔 我家宝宝可爱吃奶味浓郁的小餐包了 能不能出一个奶味重重的小餐包呢 让宝宝能一手抓住的那种 奶香重的那种 那完全就没问题啊 后来得知她的宝宝还喜欢可可味的东西 于是我就想出来该怎么做啦 直接将卡仕达酱打进面团 配以奶粉 淡奶油和牛奶 奶味怎会不浓郁？！ 但是在如何保持面团松软 老化慢 这个要求上 我还是动了脑筋 毕竟宝宝一次只能吃一个两个 那会有多下的 第二天怎么能保证不干硬老化呢？于是我用了甜老面加烫种的方法 这样 小餐包即使到第三天 依然松软Q弹 此配方为10个的量

可可奶酥卡仕达的用料

烫种： 高筋面粉 50
开水 100 主面团：
高筋面粉 200 细砂糖 35
蓝燕子酵母 3 酵母菌液 28
卡仕达酱 40 淡奶油 45
牛奶 10-20 奶粉 10
黄油 12 甜老面 50
盐 3 装饰：
可可酥粒 适量 蛋液 适量

可可奶酥卡仕达的做法

可可奶酥卡仕达的做法图解1

步骤1

开水烫面 搅拌均匀 冷却备用
可可奶酥卡仕达的做法图解2

步骤2

食材集合 甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 可可酥粒的制作请参考【可可酥粒】的配方制作
可可奶酥卡仕达的做法图解3

步骤3

淡奶油 菌液（没有可用水替代）牛奶（因为每个人烫出的卡仕达酱浓稠程度不一 可以先加10G左右 根据面团状态加入 我的卡仕达一般都烫比较浓稠 所以我加了20G的牛奶） 撒入酵母粉 静置分解5分钟
可可奶酥卡仕达的做法图解4

步骤4

入面粉 卡仕达酱 甜老面 烫面 细砂糖
可可奶酥卡仕达的做法图解5

步骤5

中速搅拌到出膜 有一定筋度 加入黄油
可可奶酥卡仕达的做法图解6

步骤6

中速将黄油吸收 加入盐 高速搅打2分钟 达到面筋完全扩展 整理滚圆摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
可可奶酥卡仕达的做法图解7

步骤7

分割成10份（大约55G一个） 滚圆松弛 27度 75湿度 30分钟
可可奶酥卡仕达的做法图解8

步骤8

拍扁排气 重新收圆 刷上蛋液 手捏底部 在可可酥粒粒晃荡一圈 34度 75湿度 发酵40分钟
可可奶酥卡仕达的做法图解9

步骤9

上火190 下火180 烘烤12-14分钟
可可奶酥卡仕达的做法图解10

步骤10

完成出炉
可可奶酥卡仕达的做法图解11

步骤11

外层是甜度刚好的可可酥粒
可可奶酥卡仕达的做法图解12

步骤12

面包奶味浓郁丰厚
可可奶酥卡仕达的做法图解13

步骤13

来一杯浓可可或者咖啡 哇～
可可奶酥卡仕达的做法图解14

步骤14

希望俊霖家的宝宝能喜欢

可可奶酥卡仕达的烹饪技巧

因为含有大量的牛奶奶油 面团是不会轻易断筋的 所以不用担心打过 打到扩展阶段面团才会松软Q弹 但是要注意面团的温度别超过25度 烫种冷却后放入冷藏降温
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-05

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

可可奶酥卡仕达的其他做法更多

可可奶酥卡仕达的全部作品更多

上传我做的这道菜

可可奶酥卡仕达的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 可可奶酥卡仕达

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 可可奶酥卡仕达的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活