糖醋里脊

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moominbaby

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在外面吃饭，想吃肉吃过瘾，也是要靠运气的。比如特别招姑娘稀罕的糖醋排骨、糖醋里脊啊。一口咬下去，肉在哪里？怎么都是面粉啊…… 没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。不过，爱下厨的盆友们就不用怕了，想吃个过瘾就往下看：

糖醋里脊的用料

里脊肉	料酒 1/2汤匙
酱油 1茶匙	香醋 1茶匙
盐	淀粉约1汤匙
面粉约1汤匙	水 2汤匙
小苏打 1小撮	番茄酱 2-3汤匙
香醋约1茶匙	糖约2汤匙
淀粉水 30ML

糖醋里脊的做法

步骤1

备料

步骤2

切里脊：里脊肉剔除表面筋膜

步骤3

里脊切片

步骤4

注意不要切太薄，要横切切断肉组织

步骤5

再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。

步骤6

取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。

步骤7

抓匀后，静置腌制20分钟

步骤8

腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸

步骤9

炸至肉条变白变硬捞出

步骤10

油加热至八成（表面有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。

步骤11

第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。

步骤12

4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。

步骤13

锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒

步骤14

炒至融合滚开，慢慢加入水淀粉勾芡

步骤15

加水淀粉时要不断搅拌，不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。

步骤16

放入炸好的肉条

步骤17

翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。

步骤18

关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不用担心一口下去全是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾！

糖醋里脊的烹饪技巧

最后再跟大家讲讲做这道糖醋里脊的小心得：切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，不然不好扎熟。腌：腌制的时候加上蛋清，可以更嫩滑。姜汁帮助去腥，也可以用料酒代替。口味重点的，可以加上花椒粉、五香粉。裹粉：有挂糊做的，相比起来，裹粉好控制，不用调比例，炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸？有了面衣这层介质，可以让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜，可以炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。调汁：番茄酱不要放太多，容易抢味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-10

©本菜谱的做法由 moominbaby 编写，未经授权不得转载

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