戚风蛋糕(8寸)

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yoyo540689
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方子是君之的，但温度是我根据自己烤箱慢慢实验出来最佳温度。我的烤箱是美的的

戚风蛋糕(8寸)的用料

鸡蛋 5个 细砂糖（蛋白） 60克
细砂糖（蛋黄） 30克 无味油 40克
纯牛奶 40克 低筋面粉 85克

戚风蛋糕(8寸)的做法

戚风蛋糕(8寸)的做法图解1

步骤1

面粉过筛称重
戚风蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

细砂糖称重
戚风蛋糕(8寸)的做法图解3

步骤3

蛋白蛋黄分离
戚风蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

开始打发蛋白，分三次加入糖，鱼眼泡状加入三分之一砂糖
戚风蛋糕(8寸)的做法图解5

步骤5

较密集的泡沫时加入剩下糖的二分之一
戚风蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

出现纹路后把剩余的糖都放入，持续用电动打蛋器搅拌
戚风蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

出现短小直立尖角，也就是硬性发泡状态就可以了。放入冰箱冷藏备用
戚风蛋糕(8寸)的做法图解8

步骤8

蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器一档稍微搅打一下
戚风蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

电动的会更均匀细腻一些
戚风蛋糕(8寸)的做法图解10

步骤10

加入牛奶和油，我用的玉米油
戚风蛋糕(8寸)的做法图解11

步骤11

同样用打蛋器一档搅打一下
戚风蛋糕(8寸)的做法图解12

步骤12

蛋黄糊中加入过筛后的面粉
戚风蛋糕(8寸)的做法图解13

步骤13

混合均匀，看不到面粉，尽量没有大面疙瘩。开烤箱130度预热
戚风蛋糕(8寸)的做法图解14

步骤14

放入三分之一蛋白霜，混合均匀，切记用翻拌的手法，就跟炒菜一样，绝对不能画圈搅拌，会消泡的
戚风蛋糕(8寸)的做法图解15

步骤15

翻拌均匀后把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌
戚风蛋糕(8寸)的做法图解16

步骤16

切，翻均匀后放入8寸模具中
戚风蛋糕(8寸)的做法图解17

步骤17

用手端住模具在桌子上用力震几次，把内部大气泡震出，放入预热好的烤箱
戚风蛋糕(8寸)的做法图解18

步骤18

烤好取出蛋糕后再在桌子上震几下，立即倒扣在烤架上，直至冷却，再脱模。

戚风蛋糕(8寸)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-21

©本菜谱的做法由 yoyo540689 编写，未经授权不得转载

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