多口味酸奶溶豆(千百次的经验总结)
最初做酸奶溶豆是给宝宝磨牙的,买过嘉宝小星星,甜的一塌糊涂,韩国大米饼,吃的到处都是,磨牙棒更是满脸满嘴,最火的酸奶溶豆也买过,宝宝很喜欢,但是比较酸,而糖份其实也不少,还买过一些小零食不是太甜就是咬不动,适合小宝宝吃的东西太少了,实在无奈的情况下萌生了自己做的想法。
在酸奶溶豆的道路上磕磕绊绊,当时还是烘焙小白,对蛋白打发程度没有太多概念,失败了不知多少次,可是看到宝宝吃的高兴的样子就下决心一定要做出好吃又好看的溶豆,现在基本零失败,即使不是很好看至少也不会很难看。
多口味酸奶溶豆(千百次的经验总结)的做法
步骤2
将酸奶、奶粉、玉米淀粉混合均匀,此时没有消泡起筋等问题,任何工具任何方法操作都没有问题,只要混合均匀就行,混合好的酸奶糊应该是比较稠的,刮刀舀起不易滑落,但不是不能滑落,只是比较慢而已,太稠会不容易和蛋白霜混合,太稀可能对花纹有影响。步骤9
取三分之一蛋白倒入酸奶糊中,翻拌均匀,混合均匀后倒入剩余蛋白中,翻拌均匀,一定要均匀!一定是翻拌,不要画圈搅拌!有人说此时动作要快,翻拌次数不能超过多少次,我很负责地说,只要蛋白打得好,翻拌三五十次没问题!手法对没弄几下就成稀汤的一定是蛋白没打好!混合好的蛋白糊应该是图中这样一坨一坨的。多口味酸奶溶豆(千百次的经验总结)的烹饪技巧
1. 方子中所有用量都是可变的,酸奶和果蔬泥越多味道越浓,我觉得和蛋白量差不多就很好了,可以自行调节,喜欢奶味的也可以减酸奶加奶粉,酸奶多了会遮盖奶粉味,玉米淀粉建议不改变,但也没那么严格,多几克少几克也是可以的,用很浓稠的无糖酸奶细砂糖量不建议超过最高限,给宝宝吃不建议太甜,具体用多少还要看酸奶酸度和个人口味了。
2. 酸奶糊状态,图中状态最容易做,不要再稠了,稀点可以,但对新手来说可能会有影响,很容易不成形,火龙果只能榨汁,做出来也还好,只是没有其他那么立体。
3. 蛋白打发最适合做溶豆的状态是能非常明显感觉到蛋白阻力的时候,这个状态的蛋白做出的溶豆花纹和口感都很好,蛋白太软做出的溶豆没有花纹,而蛋白太硬做出的溶豆也会偏硬脆,没那么轻盈。
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创建时间:2018-05-11
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