玉枕蛋糕

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老式蛋糕，朴实不花哨，怀旧的味道O(∩_∩)O

玉枕蛋糕的用料

鸡蛋 3个 黄油 40g
清水 35g 细砂糖 80g
低筋面粉 75g 玉米淀粉 5g
杏仁片 适量

玉枕蛋糕的做法

玉枕蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
玉枕蛋糕的做法图解2

步骤2

将黄油放入微波炉，高火加热90秒融化成液态。
玉枕蛋糕的做法图解3

步骤3

加入清水和35g细砂糖，搅拌至糖融化。
玉枕蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和玉米淀粉
玉枕蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，无干粉即可。
玉枕蛋糕的做法图解6

步骤6

将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中；蛋清放入无水无油的容器中。
玉枕蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄和面糊搅拌均匀
玉枕蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄糊很浓稠，滴落有纹路但是会很快消失。
玉枕蛋糕的做法图解9

步骤9

现在打发蛋白霜，需要45g细砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
玉枕蛋糕的做法图解10

步骤10

打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
玉枕蛋糕的做法图解11

步骤11

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的细砂糖。
玉枕蛋糕的做法图解12

步骤12

一直打到湿性发泡即可。
玉枕蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，每次都要翻拌均匀。
玉枕蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋糊细腻蓬松
玉枕蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋糊倒入模具中，也可以用土司模。
玉枕蛋糕的做法图解16

步骤16

撒上杏仁片
玉枕蛋糕的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟将烤网轻轻拖出，在蛋糕表面划一刀。再将烤网推进去，150度继续烤30-35分钟。
玉枕蛋糕的做法图解18

步骤18

可以用牙插到蛋糕中，牙签不粘湿面糊就证明蛋糕烤熟了。

玉枕蛋糕的烹饪技巧

第17步要把烤网拖出来，在蛋糕上划一刀，像做拜拜蛋糕一样。这时蛋糕表面已经凝固，但是底部还是水状，需要轻一点，不要摇晃。 如果不是硅胶模具，则需要在模具里面抹油，食用油或者黄油都行。也可以在模具内垫油纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-26

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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