电烤箱里花纹不会消失的原味曲奇
曲奇通常是烘焙新手遇到的第一道坎,看着原料简单,只有油、糖、粉、蛋几种原材料,但在做的过程中,各种问题接踵而来:
面糊太硬挤不出来
烤完之后花形就没有了
曲奇里面夹生
烤好的饼干一捏就碎
放冷藏一夜之后就变软了
......
其实,配方中的油糖粉比例很重要!
当油糖含量的比例高达3:1或者4:1的情况下,液体原料的用量相对会少,以不超过面团总量的5%为宜。油糖的总用量与粉类的用量比例在1:0.7 ~ 1:1.4之内,口感都不会太差。
如果超出了这个范围,粉类越多,饼干越不容易烤透。粉类越少,饼干越不容易成形。
花纹不会消失的原味曲奇的做法
花纹不会消失的原味曲奇的烹饪技巧
1.有盐黄油和无盐黄油是可以相互取代的,根据配方用量添加对应量的盐就可以了。
2.曲奇中的糖如果没有足够的液体原料来溶解,就会使得曲奇组织粗糙,吃起来会有颗粒感。如果配方中没有使用液体原料,建议使用糖粉。
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创建时间:2018-06-23
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