熟醉蟹

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王小贤私房厨艺
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曾经，一纸“禁醉令”让生醉蟹淡出大家的视线， 然而这并没有浇灭大众对醉蟹的热情。 爱吃蟹的上海宁，脑筋总是动得很快， 生醉蟹虽然退出了历史的舞台， 但熟醉蟹悄然飘红，成为了“醉界巨星”！ 虽不及生醉蟹鲜滑的口感， 熟醉蟹的肉质更为紧实， 蟹本身的鲜甜也全部释放出来~

熟醉蟹的用料

蟹

熟醉蟹的做法

熟醉蟹的做法图解1

步骤1

蒸蟹 选择2~2.5两 太湖蟹 
熟醉蟹的做法图解2

步骤2

蒸蟹之前，先将螃蟹放清水中养一晚， 等沙子、杂质都被吐干净后，用刷子洗净。
熟醉蟹的做法图解3

步骤3

蒸锅水烧开后，将蟹翻过来放入，蒸8分钟即可。 将蟹翻过来肚皮朝上蒸，受热均匀的同时，还可以防止蟹黄流失。
熟醉蟹的做法图解4

步骤4

蒸好后，等蟹常温冷却下来。
熟醉蟹的做法图解5

步骤5

现在调制这道醉蟹的灵魂——醉卤 食材准备 第一批： 黄酒 / 生抽 / 老抽 / 味粉 / 胡椒粉/白砂糖 / 冰糖 / 蚝油 / 海鲜酱 第二批： 干桂花 / 香叶 / 花椒 / 八角/桂皮 / 白蔻 / 陈皮 / 话梅 第三批：葱 / 姜 / 蒜 / 香菜
熟醉蟹的做法图解6

步骤6

按照步骤分批次一一放入， 这样做出来的醉卤，味道才会更有层次感。
熟醉蟹的做法图解7

步骤7

看不懂上面的朋友，请看详细步骤  ↓↓↓ 调制醉卤有3步 1、 往可密封的保鲜盒中，放黄酒、白酒及调味料：生抽、老抽、味粉、胡椒粉、白砂糖、冰糖、蚝油、海鲜酱 高浓度的白酒可以最后再放，蟹本身的寒气靠它才能消失得无影无踪。
熟醉蟹的做法图解8

步骤8

2、 放香料：干桂花、香叶、花椒、八角、桂皮、白蔻、陈皮、话梅 香料用水泡制一下，部分香料掰碎了再放， 有助于香味充分释放。
熟醉蟹的做法图解9

步骤9

3、 放葱、姜、蒜、香菜，稍作搅拌即可。
熟醉蟹的做法图解10

步骤10

浸醉卤 将蟹浸入醉卤，进冰箱冷藏至少24个小时。 用盘子将醉蟹压住，防止醉蟹浮起。
熟醉蟹的做法图解11

步骤11

你以为就这么结束了？ NO NO NO 还有秘密武器 ！！！ 是的~你没有看错！柠檬和辣椒！
熟醉蟹的做法图解12

步骤12

在吃之前12小时，放入新鲜柠檬和小米椒浸泡，增添清爽的果香和刺激的味蕾享受。
熟醉蟹的做法图解13

步骤13

24小时后 久等啦！装盘时，让我们充满仪式感地淋上醉卤，想再精致优雅（做作）一点的话，就用色彩鲜艳的食用花卉稍作点缀~
熟醉蟹的做法图解14

步骤14

咸鲜微甜的醉卤汁完全渗透进蟹肉， 还没放上餐桌，就已酒香四溢~ 酒鬼大厨早已在一旁搓着手、跃跃欲试！ 蟹黄蟹肉扑扑满，吸足了汁水！ 明明吃的是冰凉的蟹，身体却越来越暖。
熟醉蟹的做法图解15

步骤15

开吃…

熟醉蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-10

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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