河南卤面简易--龙须面版
地道的河南人,由于特殊原因最近住在国际庄,这里买不到河南随处可见的细面条,一家人都留恋起了河南的卤面,突发奇想,试试挂面可不可以,做起来吧!最近的天气特别热,带着两个孩子,老公在忙,也没空出去买菜,就家里有的食材了。第一次写菜谱,不尽之处,多多指正,鼓励一下吧!
河南卤面的做法
步骤1
蒸锅加水,待水开(必须等水开),将龙须面置于箅子上,整理好以后看好时间。如果是湿面条差不多15分钟,因为是挂面,考虑煮的时候就不太好熟,我蒸了25分钟。在此期间,可以准备炒菜了。
步骤2
准备食材:
以往都用五花肉,今天没有五花,用的里脊,五花肉是最好的选择。
龙豆切好,肉切丝,葱切丁,西红柿切块儿,姜切丝儿
步骤3
锅内放油,六成热,下肉丝,翻炒,加入姜丝,翻炒
步骤4
加入切好的西红柿和大葱,翻炒两下,加入红烧酱油适量
步骤5
加入龙豆,翻炒,加入适量十三香和适量盐,这个量要比平常炒菜的量稍微大一些,因为后来要拌面。
步骤6
菜炒一会儿后,加适量水,这个水,是要拌面,把握不好量的话,可以稍微多一些,不能少,少了面拌不开。
步骤7
菜炒好后,面条已经基本就好了,把蒸好的面,倒进炒锅里,翻拌均匀,保证每根面条都粘上菜水儿(卤)
步骤9
把拌好的面重新放回蒸锅(注意看下蒸锅的水是不是足够),再蒸十分钟(河南人叫做“馏”),注意是从水开开始算时间哦!
步骤10
时间到,一般这个时候不要把卤面置于蒸锅内,尽量用筷子翻一下,避免结块儿,见空气后会很松软,疏散,吃起来很好吃~
河南卤面的烹饪技巧
这道菜要比平常多放油哦,这样更香软,一般我们会选五花肉,这次是没有五花肉。这样就再多放点儿油哦!
龙豆的替换菜很多,可以是豇豆角,四季豆,龙豆,莲豆或者芹菜,蒜薹都可以,一般还会加上黄豆芽。
面条第一次蒸一定要蒸熟,可以多蒸一会儿,如果没蒸熟,后面“馏”的时间再久也蒸不好了~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-07-20
©本菜谱的做法由
恬贝妈咪 编写,未经授权不得转载
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