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凉拌蕨根粉|酸辣开胃
顾名思义，蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。
因为淀粉含量相对较低，所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感，会比较爽滑。
一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌，冰冰凉凉酸酸辣辣，冬日解腻，夏日开胃，是非常好的前菜。
凉拌蕨根粉的做法
步骤1
锅中倒油烧至5成热，下黄豆炸3分钟捞出，等油温降低，再开火烧至5成熟，下黄豆炸至金黄，捞出用油纸吸油，撒点盐备用
步骤2
小米辣切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切成小段
步骤3
锅中倒入水烧开，放入蕨根粉煮5-7分钟，至没有硬芯
步骤4
捞出蕨根粉放入冰水，控干备用
步骤5
小碗里加入1/4勺盐，1/4勺细砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺红油辣子，放入葱姜蒜末和小米辣
步骤6
把蕨根粉捞出沥干，装入碗淋酱汁，撒点酥香黄豆和香菜
步骤7
冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里，并不会入味，但调味汁蘸得满满的，是非常清爽的好吃。凉拌蕨根粉的烹饪技巧
1、5成熟油温，达到100度，油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、黄豆需提前一夜浸泡，捞出沥干水分
3、喜欢软烂口感的，可提前半小时浸泡蕨根粉
4、红油辣子根据个人口味来哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-07-23
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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