南瓜奶油馅马卡龙

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秋高气爽，正是吃南瓜的好时节。南瓜性温，味甘无毒，含有丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及一定量的铁、磷，能够增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。今天做的这款马卡龙内馅，用了南瓜做的酱，非常好吃。马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师

南瓜奶油馅马卡龙的用料

TPT（1）	杏仁粉 90克
糖粉 90克	蛋清 33克
色粉 0.2克	蛋白部分（2）
蛋清 33克	细砂糖 13克
糖水（3）	细砂糖 75克
清水 23克	馅料（4）
南瓜 150克	糖 30克
淡奶油 20克	黄油 90克
淡奶油 50克

南瓜奶油馅马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉与糖粉混合均匀，杏仁粉我买的是超细的，不需要过筛。

步骤2

放入蛋清，加一点橘黄色的食用色粉在蛋清里面。

步骤3

将杏仁粉与蛋清拌匀，盖上保鲜膜待用。

步骤4

蛋白加细砂糖打到干性发泡。

步骤5

取一个熬糖水专用的锅，放入清水与烘焙专用细砂糖。

步骤6

放在煤气上，中小火煮至118度。

步骤7

将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器高速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。看近图，很有光泽。

步骤8

杏仁糊中加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。

步骤9

然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡，用切拌，翻拌的手法。拌好的面糊会像飘带那样，会连续不断往下折叠。将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。

步骤10

在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮至不粘手。

步骤11

放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。烤好后取出，放凉后将马卡龙揭下。

步骤12

南瓜去皮切块蒸熟。

步骤13

用Panasonic/松下 MX-SS1手持式料理机搅拌器，多功能料理棒将南瓜打成泥。

步骤14

南瓜泥放锅里加糖加奶油熬成酱，放凉后放冰箱盖上保鲜膜冷藏待用。

步骤15

黄油加淡奶油用松下手持料理棒打至顺滑。

步骤16

将奶油馅料挤入马卡饼身上，中间挤上南瓜酱。

步骤17

另一片盖上。

步骤18

刷上金粉装饰一下。

步骤19

把马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，箱里拿出来回温一下就可以吃了，回温的时间根据季节而定，比如夏天估计五分钟就够了，冬天二十分钟甚至半个小时。

步骤20

沏上一壳茶，搭配自己亲手做的马卡龙，开动～

步骤21

吸好潮的马卡龙软糯香甜。

南瓜奶油馅马卡龙的烹饪技巧

熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后，才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-28

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