焦糖布丁蛋糕【初味日记】

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这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不涩，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕界中的温婉小姐。

焦糖布丁蛋糕的用料

细砂糖（焦糖） 60g	热水（焦糖） 2勺
水（焦糖） 30g	牛奶（布丁） 250ml
香草精（布丁）适量	全蛋（布丁） 2个
蛋黄（布丁） 2个	糖（布丁） 20g
细砂糖（蛋糕糊） 5g	细砂糖（蛋糕糊&蛋黄部分） 40g
低筋面粉（蛋糕糊&蛋白部分） 55g	玉米油（蛋糕糊） 25g
牛奶（蛋糕糊） 25g	鸡蛋（蛋糕糊） 3只

焦糖布丁蛋糕的做法

步骤1

先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。

步骤2

倒入热水 2勺，晃均匀。

步骤3

焦糖液趁热倒入模具。

步骤4

晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。

步骤5

制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。

步骤6

牛奶小火煮至温热。

步骤7

一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。

步骤8

蛋奶液过筛，室温冷却备用。

步骤9

趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）

步骤10

把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。

步骤11

轻轻放入蛋糕糊。

步骤12

装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水

步骤13

烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。

步骤14

蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。

步骤15

取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧

/焦糖液/ 1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。 2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。 /布丁液/ 1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。 2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。 /蛋糕/ 1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。 2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）
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创建时间:2018-10-03

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