豆沙蛋黄酥

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路过的小酒窝_

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层层酥皮，连吃3个都不够~~~

豆沙蛋黄酥的用料

中筋面粉 120g	低筋面粉 90g
豆沙馅 300g	生鸡蛋黄 1个
猪油 45g	盐 1g
白糖 25g	猪油 42g
咸鸭蛋黄 9个	黑芝麻适量

豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

首先，我们来制作水油皮。低筋面粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克放到盆中

步骤2

全部混合后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放置一旁松弛待用。

步骤3

再来制作油酥面团。低筋面粉90克、猪油45克，用手揉成面团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

步骤4

这是揉好的水油面和油酥面，分别包好，静置。

步骤5

这里说明一下，水油皮尽量揉出膜，这样做的目的可以使做出来的酥皮表面不破酥。

步骤6

我们把静置过后的水油面平均分成23克每个，油酥平均分成15克每个，之后表面继续盖上保鲜膜盖好松弛10分钟。

步骤7

紧接着，我们取一份水油皮和油酥，用油皮包住油酥。

步骤8

再利用虎口慢慢的把口收紧，有点像平时做馅饼的手法，底部一定要捏牢固。

步骤9

按照上面的方法，制作好其它的，再盖上保鲜膜进行松弛，这一步的操作是为了下面更容易制作。不要省略。

步骤10

蛋黄放到豆沙上面

步骤11

再包起来，滚圆，做好全部的。

步骤12

之后，我们取一份做好的，用擀面杖擀成牛舌状。再自上而下卷起来。

步骤13

按照上述的方法做好全部的之后我们继续将它们表面盖上保鲜膜，进行松弛。

步骤14

然后，我们继续用擀面杖将松弛好的面团，竖向擀制，用力均匀，力度不要过大，做好后再自上而下卷起来。

步骤15

接下来，按照这个方法，依次做好剩余的之后，继续盖上保鲜膜进行松弛。

步骤16

松弛之后，我们取一份面团，将两端向中间聚拢，再将其整理成圆形

步骤17

中间放上馅料。

步骤18

之后，再把它包起来，同样底部要捏紧，不要露馅。做好之后，整理成圆形，这样看起来比较美观。

步骤19

我们把剩下的全部做好就可以放到烤盘上了，表面刷蛋黄液再撒点芝麻。

步骤20

最后，烤箱提前预热，用上下火180度，烘焙28分钟左右即可。

步骤21

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

1、烤箱的温度酌情掌握。 2、馅料的选择可以根据个人的口味来选择，以上用量仅供参考哈。 3、步骤中的每一步松弛要切记哦，松弛静置的目的是为了面团下一步更好的操作哦，这是成功的关键哦。 4、最后表面刷蛋液是为了使成品的颜色更加的诱人哦，一定要用新鲜的鸡蛋黄哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

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分类：烘焙电器烤箱下午茶烤

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