摩卡坚果奶酥软欧

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Ms盘丝大仙
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前段时间特别喜欢吃咖啡味儿的面包，跑去几家店里品尝味道都未达到预期，于是自己开始在家里研究，没想到加了一块老面进去做出来的软欧会这么好吃！搭配一杯热牛奶或水果茶堪称完美！

软欧的用料

老面高粉 80g 老面酵母 1g
老面盐 0.5g 老面水 48g
主面团高粉 200g 主面团细砂糖 28g
主面团盐 2g 主面团咖啡粉 5g
主面团酵母 2g 主面团全蛋液 25g
主面团水 115g 主面团黄油 14g
主面团老面 90g 奶酥馅黄油 35g
奶酥馅全蛋液 30g 奶酥馅糖粉 25g
奶酥馅奶粉 55g 混合坚果 适量

软欧的做法

摩卡坚果奶酥软欧的做法图解1

步骤1

提前一天制作老面：老面所有材料混合成团，放入密封盒，室温过夜即可。
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解2

步骤2

主面团除黄油外的所有材料混合放入厨师机，1档混合至成团转3档搅拌至面团光滑。放入软化的黄油开启3档搅拌至黄油完全融合，转5/6档搅拌至面团可以拉出透明薄且坚韧的膜。盖保鲜膜放入烤箱发酵至1.5倍大。
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解3

步骤3

发酵时来制作奶酥馅，黄油软化后加入糖粉拌匀，分次加入蛋液拌匀，加入奶粉拌匀即可。
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解4

步骤4

面团均分成三份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解5

步骤5

把面团擀成长方形面片，涂抹一层奶酥馅，撒适量坚果，尾端留白，卷起来捏紧收口。
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解6

步骤6

放在温暖湿润的环境中发酵至两倍大，筛粉割包。
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解7

步骤7

放入180度预热好的烤箱，烘烤16分钟即可。
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解8

步骤8

成品图
摩卡坚果奶酥软欧的做法图解9

步骤9

成品图

软欧的烹饪技巧

奶酥馅中的糖量可以根据自己口味进行调节，这个方子不放老面也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 Ms盘丝大仙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 烤箱 电器

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