碱水面包普雷结Brezel

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记得十多年前在一次旅游酒店的早餐里第一次见到这种碱水面包。第一眼我就被这个特殊的造型和诱人的深棕色吸引。一口气吃了两个，那个味道我依旧记得嚼着非常有韧性而且越嚼越香。一下就被它征服了。当时还不会做饭的我根本不知道这是什么包。回来四处打听也不知道叫什么名字。直到有一天无意在电视里看到它---Brezel.原来这是普雷结又叫扭结饼、德国结，Brezel意思是“手腕”，也代表了祈祷。最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物。所以面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子，在德国来一杯啤酒再配个普雷结、白香肠，就是一份大餐了。如今已深陷烘焙大坑的我，不亲自为自己做一份岂不是遗憾？

碱水面包的用料

面团：高粉 300g 水 190g
糖 15g 盐 6g
黄油 15g 酵母 3g
奶粉 10克 浸泡碱水液：温水 200克
烘焙碱 8克

碱水面包的做法

碱水面包普雷结Brezel的做法图解1

步骤1

面包部分的所有原料(除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。
碱水面包普雷结Brezel的做法图解2

步骤2

不用出手套膜，这种状态就可以。
碱水面包普雷结Brezel的做法图解3

步骤3

放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。
碱水面包普雷结Brezel的做法图解4

步骤4

分成八个面团，一个大概70克左右
碱水面包普雷结Brezel的做法图解5

步骤5

擀开对折
碱水面包普雷结Brezel的做法图解6

步骤6

搓成中间中间大两头细的一个长条
碱水面包普雷结Brezel的做法图解7

步骤7

打结
碱水面包普雷结Brezel的做法图解8

步骤8

整形。
碱水面包普雷结Brezel的做法图解9

步骤9

放冰箱冷冻一小时或者隔夜。
碱水面包普雷结Brezel的做法图解10

步骤10

用40度温水和碱混合，先放温水再放碱，搅拌均匀，这步操作就开始戴手套了。一定要戴手套一定要戴手套一定要戴手套，重要的事情说三遍。烘焙碱腐蚀性强一定要注意安全哦。离小孩远一点。
碱水面包普雷结Brezel的做法图解11

步骤11

冻好的面包放在碱水里浸泡30秒捞出沥干水，然后割包。准备这项工作的时候烤箱开始200度预热。
碱水面包普雷结Brezel的做法图解12

步骤12

撒上海盐，
碱水面包普雷结Brezel的做法图解13

步骤13

200度烤20分钟
碱水面包普雷结Brezel的做法图解14

步骤14

15分钟的时候，颜色开始变深，非常漂亮的深咖色
碱水面包普雷结Brezel的做法图解15

步骤15

就爱这种有嚼劲的……
碱水面包普雷结Brezel的做法图解16

步骤16

成品图。

碱水面包的烹饪技巧

再提示一次：碱水腐蚀性比较大，操作的时候一定要带上手套，注意安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-12

©本菜谱的做法由 苗妈小厨 编写，未经授权不得转载

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