港式菠萝包

精品
21.9万 浏览 3248 收藏

菠萝包是我特别喜欢的一款港式甜品,也是港式茶餐厅的标配之一,香酥的外皮配上软香的面包体,每吃一口都是满足!

菠萝包的用料

高筋面粉 260克 牛奶 130克
鸡蛋 30克 30克
酵母 3克 2克
黄油 25克 低粉(酥皮) 90克
黄油(酥皮) 45克 全蛋液(酥皮) 20克
糖粉(酥皮) 35克 奶粉(酥皮) 10克
奶粉(面包团里) 8克

菠萝包的做法

港式菠萝包的做法图解1

步骤1

将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。
港式菠萝包的做法图解2

步骤2

10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。
港式菠萝包的做法图解3

步骤3

整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
港式菠萝包的做法图解4

步骤4

发酵期间可以制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉拌匀。
港式菠萝包的做法图解5

步骤5

再加入鸡蛋液拌匀。
港式菠萝包的做法图解6

步骤6

最后筛入低粉和奶粉拌匀,密封好放入冰箱冷藏备用。
港式菠萝包的做法图解7

步骤7

将发好的面团分成60克左右的一份,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
港式菠萝包的做法图解8

步骤8

酥皮也分成相应的份数,大概20-25克一份,讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。
港式菠萝包的做法图解9

步骤9

一点点将酥皮裹满面包体的4分之3,底部不用裹。
港式菠萝包的做法图解10

步骤10

依次完成所有后放入纸杯或模具中,也可以直接放在不粘烤盘上,用刀背压出菠萝印记。
港式菠萝包的做法图解11

步骤11

放入烤箱选择发酵功能进行二发,建议温度35度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。
港式菠萝包的做法图解12

步骤12

发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液,也可以不涂,同时预热风炉烤箱160度。
港式菠萝包的做法图解13

步骤13

预热好以后放入烤盘,我是用风炉烤箱同时烤了两盘,温度160度烘烤时间为15分钟。
港式菠萝包的做法图解14

步骤14

烤好后晾凉密封好保存。
港式菠萝包的做法图解15

步骤15

外酥里嫩的口感哦!
港式菠萝包的做法图解16

步骤16

成品1
港式菠萝包的做法图解17

步骤17

成品2

菠萝包的烹饪技巧

1. 面粉及水量要根据实际情况调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整,我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱,可以同时烤多层,平炉烤箱只能一次烤一层,温度也要调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-22

你当前的位置:豆果美食 > 港式菠萝包

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 港式菠萝包的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活