港式菠萝包

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刘大花
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菠萝包是我特别喜欢的一款港式甜品，也是港式茶餐厅的标配之一，香酥的外皮配上软香的面包体，每吃一口都是满足！

菠萝包的用料

高筋面粉 260克 牛奶 130克
鸡蛋 30克 糖 30克
酵母 3克 盐 2克
黄油 25克 低粉（酥皮） 90克
黄油（酥皮） 45克 全蛋液（酥皮） 20克
糖粉（酥皮） 35克 奶粉（酥皮） 10克
奶粉（面包团里） 8克

菠萝包的做法

港式菠萝包的做法图解1

步骤1

将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。
港式菠萝包的做法图解2

步骤2

10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
港式菠萝包的做法图解3

步骤3

整形后发酵至原来的两倍大，建议温度是28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
港式菠萝包的做法图解4

步骤4

发酵期间可以制作酥皮：软化好的黄油加入糖粉拌匀。
港式菠萝包的做法图解5

步骤5

再加入鸡蛋液拌匀。
港式菠萝包的做法图解6

步骤6

最后筛入低粉和奶粉拌匀，密封好放入冰箱冷藏备用。
港式菠萝包的做法图解7

步骤7

将发好的面团分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
港式菠萝包的做法图解8

步骤8

酥皮也分成相应的份数，大概20-25克一份，讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。
港式菠萝包的做法图解9

步骤9

一点点将酥皮裹满面包体的4分之3，底部不用裹。
港式菠萝包的做法图解10

步骤10

依次完成所有后放入纸杯或模具中，也可以直接放在不粘烤盘上，用刀背压出菠萝印记。
港式菠萝包的做法图解11

步骤11

放入烤箱选择发酵功能进行二发，建议温度35度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，1.5-2倍大。
港式菠萝包的做法图解12

步骤12

发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液，也可以不涂，同时预热风炉烤箱160度。
港式菠萝包的做法图解13

步骤13

预热好以后放入烤盘，我是用风炉烤箱同时烤了两盘，温度160度烘烤时间为15分钟。
港式菠萝包的做法图解14

步骤14

烤好后晾凉密封好保存。
港式菠萝包的做法图解15

步骤15

外酥里嫩的口感哦！
港式菠萝包的做法图解16

步骤16

成品1
港式菠萝包的做法图解17

步骤17

成品2

菠萝包的烹饪技巧

1. 面粉及水量要根据实际情况调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，可以同时烤多层，平炉烤箱只能一次烤一层，温度也要调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-22

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 电器 甜

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