炒酱—上海人的最爱

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这道菜在上海的饭店里叫“八宝辣酱” 平常人家的餐桌上就是一道传统家常菜 区别在食材的讲究和随意 家常炒酱是我家经常做的菜 不管是过米饭还是拌面 吃着都特别香 开胃 存放的时间也比较长 每次和丫丫外公出去游玩时 多会做一些 留给公公婆婆吃二天

炒酱—上海人的最爱的用料

花生 适量 里脊肉 适量
豆干 适量 茭白 适量
豆瓣酱 适量 甜面酱 适量
白糖 适量 食用油 适量

炒酱—上海人的最爱的做法

炒酱—上海人的最爱的做法图解1

步骤1

冷锅冷油下花生米翻炒 听见劈叭声响再炒一会 闻到香味时盛出沥油
炒酱—上海人的最爱的做法图解2

步骤2

趁热加入少许白酒拌匀 花生这样处理过了就不容易软 炒在酱里放几天也脆脆的口感好吃
炒酱—上海人的最爱的做法图解3

步骤3

备好豆瓣酱 甜面酱
炒酱—上海人的最爱的做法图解4

步骤4

里脊肉切粒加入料酒 蚝油葱花腌制半小时以上 茭白豆干也切小粒备用
炒酱—上海人的最爱的做法图解5

步骤5

原锅倒入里脊肉用筷子划散炒至变色
炒酱—上海人的最爱的做法图解6

步骤6

加入茭白
炒酱—上海人的最爱的做法图解7

步骤7

加入豆干
炒酱—上海人的最爱的做法图解8

步骤8

翻炒均匀
炒酱—上海人的最爱的做法图解9

步骤9

盛出备用
炒酱—上海人的最爱的做法图解10

步骤10

锅洗干净后倒入适量油 下豆瓣酱 甜面酱 中小火慢慢炒
炒酱—上海人的最爱的做法图解11

步骤11

加入白糖
炒酱—上海人的最爱的做法图解12

步骤12

加一勺剁椒（不喜辣的可以不加 喜辣的可以多加）
炒酱—上海人的最爱的做法图解13

步骤13

炒到油酱糖混合酱汁浓稠
炒酱—上海人的最爱的做法图解14

步骤14

加入炒好的里脊肉茭白豆干翻炒至酱汁浓稠食材上色
炒酱—上海人的最爱的做法图解15

步骤15

加入炒好的花生翻拌均匀
炒酱—上海人的最爱的做法图解16

步骤16

好了出锅
炒酱—上海人的最爱的做法图解17

步骤17

浓油赤酱的上海炒酱好好吃哦～
炒酱—上海人的最爱的做法图解18

步骤18

来碗阳春面 加上二大勺炒酱 绝配
炒酱—上海人的最爱的做法图解19

步骤19

成品

炒酱—上海人的最爱的烹饪技巧

酱的浓稠度是靠 油 糖 酱作用 不要勾芡食材的品种多少可以随意 肉丁不要切的太小 炒熟后会缩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由 503飞啊 编写，未经授权不得转载

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