自制马斯卡彭奶酪（塔塔粉版）

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麦芽糖的糖
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发这个配方的原因是，网上常见的用塔塔粉做马斯卡彭的方法有问题，加塔塔粉的时机不对，导致马斯卡彭凝固得不够好。看到很多人说到不凝固的问题呢。 我对原方进行了一点改良，并且，每次都成功了~~ 凝固原理是，塔塔粉含有酒石酸化合物~~~这样就不用特意去买酒石酸啦~~~ 这个方子可以保证成功~~如果实在怕不凝固，可以把塔塔粉的量加倍。 注：1小勺 = 5 毫升

马斯卡彭奶酪的用料

淡奶油 400g 塔塔粉 1/2 小勺
糖 1/4 小勺 盐 1/8 小勺

马斯卡彭奶酪的做法

步骤1

将淡奶油、盐、糖、塔塔粉放在小盆中隔水加热至80度，加热时不断搅拌。

步骤2

保持这个温度五分钟，离火。

步骤3

放凉后冷藏12小时，此时的奶酪已经变成块状。不过恢复到室温会比较软。（所以要趁奶酪还凉着的时候放纱布里）

步骤4

纱布用热水烫过（我是用一个小铝饭盒隔水蒸的），叠为两层，可直接用皮筋固定在较深的容器上形成一个碗状凹槽。或者，把纱布对角系起来形成包袱状挂在筷子上。

步骤5

将其用保鲜袋或保鲜膜严密包装好，隔绝细菌，放冰箱冷藏滤出乳清。这一步要注意的是奶酪要悬空挂在容器里，离容器底部要有两厘米以上的距离，以防滤出过多的乳清弄湿奶酪的底部。

步骤6

48小时后，会滤出乳清，奶酪变得更浓稠。

步骤7

这时，马斯卡彭就制作完成了，放进保鲜袋里，挤出空气，再放入密封的保鲜盒即可。

马斯卡彭奶酪的烹饪技巧

1）一定要在一开始就把塔塔粉放进去，这样加热到八十度的时候你会发现淡奶油突然变浓稠了。 2）做好的马斯卡彭我最久保存了四五天的样子。再久就不知道会不会坏了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-25

©本菜谱的做法由 麦芽糖的糖 编写，未经授权不得转载

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