农家小炒肉

文琦

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我身边很多朋友喜欢这道菜，在外面吃饭时兹要是菜单上有就是必点菜品。这道菜我试过豆豉和蒸鱼豉油两个版本，后者在我家保留了下来，风靡至今。我分析是因为蒸鱼豉油的润物细无声给这道菜带来了好味和美色，而豆豉太过醒目，口感也没有豉油那般矜持。蒸鱼豉油真是个好东西，它的用途远远不止于去蒸鱼，我家的蒸鱼豉油蒸鱼的次数远没有炒菜时用到的多，做手撕包菜、炒青菜、做红烧菜滴上一些，味道一下子就浓郁了起来。 农家小炒肉的做法很不拘一格，因为前面有“农家”俩字，也就意味着，这道菜就是那么随意的一炒，随意的一香，随意的下了饭。没有调味品上的刻意，没有对色相的要求，大喇喇的一道美食，真心让人不得不爱。 农家小炒肉里除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鲜的、干的，尽量用辣些的，辣椒多炒一会最能突出这道菜的风味。前几天吃到一碗先炒后蒸的农家小炒肉，虽然有悖了“小炒”的程序，但是味道太香了，现在想来都欲罢不能。 总结一下，做好下饭的农家小炒肉有三点：第一，用蒸鱼豉油；第二，五花肉片一定要切得尽量薄；第三，要用大火爆炒。掌握了这三点，就可以吃到热火朝天滋味地道的农家小炒肉了，强烈推荐尝试。