京都排骨

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万万

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2012-09-16
京都排骨,是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。其实这道菜并不难,与糖醋排骨有相同之处。简单说来,不过就是三个步骤:腌制,煎炸,炒制。
而味道却是鲜美,很大程度上保留了排骨的原汁原味。
京都排骨通常选用肋排,需切大小一致的段,因为需要...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

肋排500g

辅料

 
1汤匙 15ml
少许 5g
少许 500ml
大蒜几瓣切碎 面粉适量
1茶匙

京都排骨的做法步骤

京都排骨的做法图解1

1. 排骨放入冷水中浸泡30分钟,冲洗干净,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml)拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。

京都排骨的做法图解2

2. 锅里热油,约6成热时一块块的放入排骨,中小火炸约5分钟,开大火速炸半分钟捞出,沥净油。
调汁:番茄酱3汤匙(45ml),生抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g), 水淀粉100ml拌匀备用。
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

京都排骨的做法图解3

3. 锅里留少许底油,放入蒜爆香,加入调好的料汁熬开之后,放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

分类:

肉类朋友聚餐
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