小山进纽约芝士蛋糕

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小山进芝士蛋糕，跟风妍色做的，和以前的芝士蛋糕很不相同，因为里面加了卡仕达酱，口感很难形容啊，比较绵柔的感觉，又比较清新的口感，有点介于重乳酪和轻乳酪之间的样子。 据妍色介绍说这款还是属于纽约芝士蛋糕的，做为在米国的筒子，我竟然没有认真的做过一款纽约芝士蛋糕，有点说不过去啊。再说了，这是小山进大师的方子，好吃那是肯定的啊，不试就对不起自己啦。

小山进纽约芝士蛋糕的用料

牛奶 175g 黄油 50g
蛋黄 4个（约70g） 细砂糖 30g
玉米淀粉 13g 奶油芝士 250g
蛋白 55g 细砂糖 30g
糖粉 装饰

小山进纽约芝士蛋糕的做法

小山进纽约芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

加入玉米淀粉搅拌均匀。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

图为搅拌好的顺滑状态。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入模具中。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

小山进纽约芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烘焙 西点

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