广式莲蓉蛋黄月饼

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广式莲蓉蛋黄月饼的用料

红莲蓉 咸鸭蛋黄
面粉 100g 奶粉 10g
糖浆 75g 枧水 2g
色拉油 30g 油

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

馅料总重40g，根据蛋黄重量确定莲蓉份量
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀裹起来
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将莲蓉蛋黄馅搓圆备用 如果咸鸭蛋腥味重，可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟，取出冷却之后使用
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

将松弛好的月饼皮分成每个10g，馅料40g
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收（图上是收了一大半的样子）
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料，搓圆
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型

步骤10

取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液，再入炉烘烤约15分钟

步骤11

烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1.月饼馅料可以用自己喜欢的替换 2.月饼皮和馅料的比例为1:4，也可以用3:7的比例制作 3.饼皮比较滋润，制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼 4.推饼皮只要做到“耐心，细心”，一定能做出皮薄馅多的月饼来~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由 小木 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙

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