奶油泡芙的做法
步骤2
混合B料(黄油45克,水95克,盐1克 糖5克)放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。奶油泡芙的烹饪技巧
1.泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用,面粉吸收了更多的水分,烘烤时这些水分成为水蒸气,靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。
2.水和油沸腾后要改小火,并且加入面粉要快速的搅拌,都是为保证面粉的受热均匀。
3.在往面团中添加鸡蛋时,不一定全部加完,也有不够的可能,需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。
4.泡芙的外皮酥脆内心柔软,在食用前再加入馅料保证更好的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-10-02
奶油泡芙的其他做法更多
奶油泡芙的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 奶油泡芙
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活