油焖大虾

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小龙虾处理方法： **买回来的小龙虾，用淡盐水浸泡约30分钟后，换清水漂洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷洗龙虾的时候捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，注意不要被龙虾的钳子伤到，反复漂洗至水清无沫为至。 **去泥肠。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳)；如果喜欢吃虾头里的虾黄，还要多加一项工作去“沙囊”，方法是：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可，个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头，所以一般弃之不加处理。

油焖大虾的用料

小龙虾 青/红尖椒
姜 蒜
香菜 辣椒面
纯香麻油 花椒面
郫县豆瓣酱 料酒
香醋 盐
冰糖 啤酒
胡椒粒 蚝油
十三香调料 自制混合豉汁料

油焖大虾的做法

油焖大虾的做法图解1

步骤1

锅内注油(油要多一点)，烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块，下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌；
油焖大虾的做法图解2

步骤2

将1中材料熬出红油后，盛出备用；
油焖大虾的做法图解3

步骤3

将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟；
油焖大虾的做法图解4

步骤4

下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮；
油焖大虾的做法图解5

步骤5

加入自制混合豉汁料及2中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；
油焖大虾的做法图解6

步骤6

汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘。

油焖大虾的烹饪技巧

买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-08

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 辣 家常菜 12-23个月

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