小山进纽约芝士蛋糕

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小山进的糕点一直很火,这次学做了芝士蛋糕,做法挺特别,有点像做卡仕达酱,难怪会这么好吃呢! 一整个大蛋糕,小潺好像只吃过2块,剩下的都被猪当宵夜吃光,后来想吃时,在冰箱里没翻到,一看装蛋糕的盘子,已经放在洗碗池中... 好吃的蛋糕以后当然要多做,只是过程稍微麻烦些. 这次又没烤好,蛋糕表面又开裂,原因找到了,烤到一半时发现烤盘里没水了,赶紧加水,下次一定要及时把水加满才行啊!

芝士蛋糕的用料

牛奶 175g 黄油 50g
蛋黄 4个（约70g） 细砂糖 30g
玉米淀粉 13g 奶油芝士 250g
蛋白 55g 细砂糖 30g

芝士蛋糕的做法

小山进纽约芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入模具中。
小山进纽约芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-30

©本菜谱的做法由 小潺 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 芝士蛋糕 烘焙 蛋糕

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