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#多力金牌大厨带回家-北京站#＜泡椒魔芋滑肉片＞的做法
步骤1
提前准备好魔芋粉25克＋碱粉3克
步骤2
先烧一锅开水，我用的3斤水
步骤3
水开后再下25克魔芋粉，要不停的搅拌，由内至外，不能粘锅。
步骤4
保持魔芋在锅里翻滚着就行，小火煮15分钟，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化，煮的越稠嚼劲越好
步骤5
在魔芋煮稠以后，用热水化开3克碱粉，化碱的水刚够化开碱即可，不要多于10克。
步骤6
这歩最重要，微火慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，让碱均匀分布在，魔芋里面充分反应，搅拌均匀了就不要搅拌了，这时看魔芋颜色加深，开始凝固了就关火。
步骤7
加盖焖20分钟
步骤8
开盖，这时魔芋豆腐已成，这个时候的魔芋豆腐，显得较嫩，且碱性过重。
步骤9
将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮15分钟，然后放入清水中浸泡30分钟，目的是减轻碱味。
步骤10
魔芋豆腐沥干水分。
步骤11
切成薄片
步骤12
准备好切成薄片的，精瘦肉和红薯粉
步骤13
鸡蛋清搅打起泡，加入适量红薯粉＋少许白胡椒粉＋少许清水，抓匀上浆。
步骤14
烧一锅开水
步骤15
调成中小火，逐个下入肉片
步骤16
煮好出锅，用冷水轻轻漂洗，沥干水分。
步骤17
准备好调料。
步骤18
锅中放入适量，多力花生油。
步骤19
油8成热，先放泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒香出味，再放红烧汁、蚝油、料酒炒片刻，先放入魔芋片炒1分钟左右，加入少许水煮入味。
步骤20
水快干时加入滑肉片，滑肉片入味即可出锅。
步骤21
好吃不长胖的，泡椒魔芋滑肉片，鲜香微辣，带有泡椒泡姜的特有香味，令人一尝难忘#多力金牌大厨带回家-北京站#＜泡椒魔芋滑肉片＞的烹饪技巧
魔芋豆腐靠热凝固，如果没有凝固，可以再次进行加热，蒸、微波炉、煮都可以的，加热15分钟，减液与魔芋充分反应后就可以凝固，最好使用不粘锅或电饭煲做魔芋豆腐。
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创建时间:2019-01-13
水果仙子的健康养生美食
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