日食记 | 眼泪蛋糕

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每年情人节，我都会做个甜品。 今年是第六年了，我打算做个不一样的。黑色微苦的蛋糕胚，顶上的奶油撒有海盐，我给它取名叫做“眼泪蛋糕”。

蛋糕的用料

黄油 365g 细砂糖 180g
鸡蛋 3个 淡奶油 180g
低筋面粉 170g 糖粉 100g
奶油奶酪 160g 黑可可粉 45g
泡打粉 8g 海盐 2g
柠檬汁 适量 薄荷香精 少许
蓝色食用色素 少许 银色、白色糖珠 少许
艾素糖 37g

蛋糕的做法

日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解1

步骤1

黑色蛋糕胚 195g黄油切块，室温软化后，加入180g细砂糖用打蛋器搅至均匀。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解2

步骤2

分次加入3个鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，再加入180g淡奶油搅拌均匀。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解3

步骤3

过筛加入170g低筋面粉和45g黑可可粉，再加入8g泡打粉翻拌均匀。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解4

步骤4

装入裱花袋挤到杯子中约6分满。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解5

步骤5

提前20分钟预热170度烤箱，放入蛋糕胚，烤25分钟左右，取出晾凉。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解6

步骤6

浅蓝色奶油霜 170g黄油提前室温软化，用电动打蛋器打发至顺滑，加入100g糖粉、2g海盐，打至均匀。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解7

步骤7

加入适量柠檬汁和160g奶油奶酪打至顺滑，再滴入几滴薄荷香精搅匀。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解8

步骤8

加入蓝色食用色素（一定要少量的加，宁少勿多），调制成粉蓝色（一旦艳了就不好看了）。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解9

步骤9

奶油装入裱花袋（我用的是六齿裱花嘴，多于六齿的话，挤出来的奶油会缺少花边的感觉），取出蛋糕胚，挤上奶油，摆上银色和白色两种糖珠装饰。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解10

步骤10

最后撒上一撮海盐（我有插入玻璃糖做的泪滴，不插其实也够好看了）。 *泪滴是一颗可食用糖珠，用37g艾素糖和15g水煮至165度关火，晾凉几分钟，待泡泡都消失时，倒入食品级硅胶模具（淘宝搜水滴/水晶糖硅胶模具）完全晾凉后脱模即可。
日食记 | 眼泪蛋糕的做法图解11

步骤11

眼泪蛋糕完成！

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-14

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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